老孟私房菜--海参过油肉
朋友的老爹退休后自己养殖海参,给我寄了一些尝尝,坦白讲炒菜啥的都不是我强项,为了不糟蹋好料,只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理,过油肉是很家常的菜,前面加上海参立马有了凳次,相当下饭~
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步骤1/8
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海参洗净 剖成几条 在清水里再泡一下备用
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步骤2/8
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通脊切片 放入料酒 全蛋液 生抽 玉米淀粉 和一点点老抽
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步骤3/8
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抓呀抓呀抓 把水份都抓进肉里 让肉片看起来是比较粘稠的状态
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步骤4/8
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半根葱 一小半和姜一起切碎用来煸锅一多半斜刀切成段备用
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步骤5/8
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锅中放底油 油可以多一些 七成热时把葱姜碎先下入 然后放入肉切 滑炒一下
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步骤6/8
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紧接着下入海参 放一点儿盐 快速翻炒
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步骤7/8
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放入斜切的葱段 再炒一下 临关火前 淋上一些醋,香味一起来 关火出锅~
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最后一步
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装盘,白饭在哪里~
在整个炒菜的围观过程中,我觉得肉皮上浆很重要 一定要抓到位 肉片才会有滑嫩的感觉
还有就是临关火前一定要淋醋 才会有过油肉独特的香味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-04
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