豆角鲜肉包
老妈有一天无意间说了句:“用豆角做包子馅很好吃的”~ 好吧!既然老妈想吃,那咱就义不容辞滴做起来~ 相比蛋糕、面包、饼干、披萨这些高油高糖高热量的西式点心, 咱们国家的包子、馒头、发糕、饺子等中式点心其实更健康,所以更适合当早餐! 前三种就是发酵麻烦点,但是热天的话发酵也很快~ 而且可以一次多做点,放凉后装起来放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来蒸个几分钟就可以了。 包子好看在褶儿,好吃在馅儿~ 喜欢吃豆角的可以试试这款馅儿的,真的如我老妈说的,很好吃~ 我们平时吃的比较清淡,所以馅儿的调料放得不多,就放了盐和酱油。 大家喜辣的可以加辣椒,还有各种味精、鸡精、耗油、芝麻油、胡椒粉、料酒、十三香等,依据自己口味随便放~甚至还可以加点糖提味哈!
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五花肉带皮一起剁碎,豆角切碎,加入盐和酱油,搅拌均匀。如果想汤汁多的话,可以加点水,有高汤更好,不要放太多,不然馅儿太稀了后面会不好包。然后用筷子顺着同一个方向使劲搅打,搅到馅儿和水或汤充分融合到一起。万一觉得有点稀的话,可以先放冰箱冷藏,基本上等包子的面皮做好就可以拿出来包了。
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500g面粉、5g酵母和适量温水准备。做包子一般来说,面粉和水的比例是2:1,也就是说500g面粉大概加250g水差不多。不过每个人用的面粉吸水性不一样,所以建议大家水不要一下全倒完,可以先留出二三十克,在揉面过程中看情况再加。觉得稀了加面粉,觉得水不够就加水,这个大家自己把握哈!另外做包子的面皮要比馒头的软一点比较好,所以在面团还好揉的前提下可以稍微多加点水~
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步骤3/21
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面粉、酵母和水依次倒入面包机内。(我比较懒,把揉面的活儿交给面包机了,其实手揉能更好掌控,所以勤快的朋友还是用手揉吧,哈哈~放盆里或者放揉面垫上揉都可以。)
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揉好从面包机拿出来放盆里,用保鲜膜盖上进行发酵。手揉的话,揉到'三光'就可以了,即面光、盆光、手光。
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步骤5/21
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面团发好了,热天发酵很快~这个大概是不到一个小时的状态,快满盆了。
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发酵好的面团用手掰开看到里面成蜂窝状。
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准备好揉面垫和擀面杖,揉面垫上撒一些面粉防粘。
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步骤8/21
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将面团移至揉面垫上,用力揉,排掉发酵的气孔。
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步骤9/21
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要注意的是,气温高,面团很容易变干,所以在包的过程中可以用保鲜膜盖盖。
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步骤10/21
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取一小剂子按扁。大小随自己喜好,我包得比较大,所以取的面团也比较多一点。
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用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。重复这个动作直至将整个面团都分别擀成一块块这样的面皮。
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步骤12/21
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取一块放手上,放入适量馅料,我的面团好大,馅料也放了好多~自己吃么,就应该皮薄馅多,哇哈哈~
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包子的包法大家根据自己的习惯来包就好~甚至可以充分发挥自己的想象力!
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步骤14/21
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依次包好后,放入蒸锅,盖上盖进行二次发酵。(注意!二次发酵非常重要,不要急着一放进蒸锅就开始蒸,等个二三十分钟,等二发完成再蒸,不然包子发酵不够口感会比较硬。冷天的话,蒸锅内要放温水来进行二次发酵,不然会很慢。我的二发没怎么发好,也是心急了,结果没吃成'热豆腐'T.T)
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步骤15/21
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二发完成后开始蒸啦!大火将水烧开后转中小火蒸个20来分钟就可以了。
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步骤16/21
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蒸好了,可以开吃咯!
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步骤17/21
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皮薄馅多,真过瘾~猪皮和肉剁到一起还特别有嚼头。
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步骤18/21
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这个馅吃起来非常清爽不腻~
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步骤19/21
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白白胖胖的大包子~我们都爱吃!
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步骤20/21
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成品图~
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最后一步
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好吃!
1、馅料根据自己口味来调哦!
2、面粉和水的比例一般是2:1,不过在这个基础上,水一开始可以少放点,看情况再加。不然万一稀了就要加面粉了,而由于酵母一开始只放了那么多,面粉如果加太多,会影响发酵。
3、包子包好后,一定要进行二次发酵,这个是直接影响成品口感的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-15
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