豆角鲜肉包

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老妈有一天无意间说了句：“用豆角做包子馅很好吃的”~ 好吧！既然老妈想吃，那咱就义不容辞滴做起来~ 相比蛋糕、面包、饼干、披萨这些高油高糖高热量的西式点心，咱们国家的包子、馒头、发糕、饺子等中式点心其实更健康，所以更适合当早餐！前三种就是发酵麻烦点，但是热天的话发酵也很快~ 而且可以一次多做点，放凉后装起来放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸个几分钟就可以了。包子好看在褶儿，好吃在馅儿~ 喜欢吃豆角的可以试试这款馅儿的，真的如我老妈说的，很好吃~ 我们平时吃的比较清淡，所以馅儿的调料放得不多，就放了盐和酱油。大家喜辣的可以加辣椒，还有各种味精、鸡精、耗油、芝麻油、胡椒粉、料酒、十三香等，依据自己口味随便放~甚至还可以加点糖提味哈！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 500g

、

酵母 5g

、

温水 250g

、

馅料：

、

五花猪肉（带皮） 400g

、

豆角 400g

、

盐适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
五花肉带皮一起剁碎，豆角切碎，加入盐和酱油，搅拌均匀。如果想汤汁多的话，可以加点水，有高汤更好，不要放太多，不然馅儿太稀了后面会不好包。然后用筷子顺着同一个方向使劲搅打，搅到馅儿和水或汤充分融合到一起。万一觉得有点稀的话，可以先放冰箱冷藏，基本上等包子的面皮做好就可以拿出来包了。
步骤2/21 点击查看大图
500g面粉、5g酵母和适量温水准备。做包子一般来说，面粉和水的比例是2:1，也就是说500g面粉大概加250g水差不多。不过每个人用的面粉吸水性不一样，所以建议大家水不要一下全倒完，可以先留出二三十克，在揉面过程中看情况再加。觉得稀了加面粉，觉得水不够就加水，这个大家自己把握哈！另外做包子的面皮要比馒头的软一点比较好，所以在面团还好揉的前提下可以稍微多加点水~
步骤3/21 点击查看大图
面粉、酵母和水依次倒入面包机内。（我比较懒，把揉面的活儿交给面包机了，其实手揉能更好掌控，所以勤快的朋友还是用手揉吧，哈哈~放盆里或者放揉面垫上揉都可以。）
步骤4/21 点击查看大图
揉好从面包机拿出来放盆里，用保鲜膜盖上进行发酵。手揉的话，揉到'三光'就可以了，即面光、盆光、手光。
步骤5/21 点击查看大图
面团发好了，热天发酵很快~这个大概是不到一个小时的状态，快满盆了。
步骤6/21 点击查看大图
发酵好的面团用手掰开看到里面成蜂窝状。
步骤7/21 点击查看大图
准备好揉面垫和擀面杖，揉面垫上撒一些面粉防粘。
步骤8/21 点击查看大图
将面团移至揉面垫上，用力揉，排掉发酵的气孔。
步骤9/21 点击查看大图
要注意的是，气温高，面团很容易变干，所以在包的过程中可以用保鲜膜盖盖。
步骤10/21 点击查看大图
取一小剂子按扁。大小随自己喜好，我包得比较大，所以取的面团也比较多一点。
步骤11/21 点击查看大图
用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。重复这个动作直至将整个面团都分别擀成一块块这样的面皮。
步骤12/21 点击查看大图
取一块放手上，放入适量馅料，我的面团好大，馅料也放了好多~自己吃么，就应该皮薄馅多，哇哈哈~
步骤13/21 点击查看大图
包子的包法大家根据自己的习惯来包就好~甚至可以充分发挥自己的想象力！
步骤14/21 点击查看大图
依次包好后，放入蒸锅，盖上盖进行二次发酵。（注意！二次发酵非常重要，不要急着一放进蒸锅就开始蒸，等个二三十分钟，等二发完成再蒸，不然包子发酵不够口感会比较硬。冷天的话，蒸锅内要放温水来进行二次发酵，不然会很慢。我的二发没怎么发好，也是心急了，结果没吃成'热豆腐'T.T）
步骤15/21 点击查看大图
二发完成后开始蒸啦！大火将水烧开后转中小火蒸个20来分钟就可以了。
步骤16/21 点击查看大图
蒸好了，可以开吃咯！
步骤17/21 点击查看大图
皮薄馅多，真过瘾~猪皮和肉剁到一起还特别有嚼头。
步骤18/21 点击查看大图
这个馅吃起来非常清爽不腻~
步骤19/21 点击查看大图
白白胖胖的大包子~我们都爱吃！
步骤20/21 点击查看大图
成品图~
最后一步点击查看大图
好吃！

小贴士

1、馅料根据自己口味来调哦！ 2、面粉和水的比例一般是2:1，不过在这个基础上，水一开始可以少放点，看情况再加。不然万一稀了就要加面粉了，而由于酵母一开始只放了那么多，面粉如果加太多，会影响发酵。 3、包子包好后，一定要进行二次发酵，这个是直接影响成品口感的！

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发布于 2016-08-15

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