简易湖南地方泡菜

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泡菜很多地方都有，比较出名的应该是四川泡菜吧，我们湖南泡菜比四川泡菜做法简单，材料也没有那么复杂，不需要添加八角那些香料，吃起来的话也是别有一番风味，食材本身的清香加上酸甜的味道，让人回味无穷。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

泡菜盐适量

、

老冰糖适量

、

冷开水或矿泉水根据食材添加

、

莴笋，萝卜，茭头，长豆角，刀豆…… 根据喜好添加

、

白醋适量

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把玻璃坛子洗干净，晾干
步骤2/10 点击查看大图
准备适量开水冷却
步骤3/10 点击查看大图
把食材洗干净，晾干，千万不能沾生水直接放
步骤4/10 点击查看大图
有人好奇泡菜盐，我上传一个图片，某宝上面买的，十几块钱三袋，还包邮，挺实惠的
步骤5/10 点击查看大图
想要泡菜做出来颜值高，推荐胭脂红萝卜，菜市场少有卖的，同样在某宝十几块钱买了四个好大的，做出来泡菜就变的红红的啦，特别好看
步骤6/10 点击查看大图
茭头做出来超好吃的，我的最爱
步骤7/10 点击查看大图
放了一半，丢点盐和冰糖进去，老冰糖是最好的，去超市买最好挑碎的，我人懒，直接很大一块丢进去了，发酵可能慢点，影响不大，盐不要放太淡，要咸一点才好，所以放少了就加点，放多一点了也没关系，泡菜会吸收盐分，像我们做好了，吃一段时间，还要自己再加点盐呢，糖也是一样的道理
步骤8/10 点击查看大图
泡菜最多放到坛子三分之二的位置，不要放太满，放完后继续加适量盐和冰糖，适量白醋，白酒加一点点就可以，促进发酵，然后加开水，密封，坛子盖边缘一定要保证有水，水不能干，一个星期左右差不多就可以吃啦，切记捞泡菜一定要专用的工具或筷子，工具不能沾生水，还有就是最好不要一次捞完，捞完的话要加东西进去，不能空坛子，留点材料可以养醋，醋越陈越香，还不会坏
步骤9/10 点击查看大图
这是泡菜盐背面说明，不知道加盐的可以参考一下
最后一步点击查看大图
第四天，揭开盖子就闻到一股香味！切记坛子里面也要要密封，特意拍了个照片，我是按照小时候奶奶教的，用一个橡皮筋套一层塑料袋，后续开心小菜菜会继续更新泡菜熟了的照片，封面照片是去年用塑料坛子做的，品种多些，方便携带，主要怕塑料的泡了吃了不好，今年换了玻璃坛子

小贴士

1，也许有人会说，你发的这个适量，怎么判断呢？我想说的是，选择的坛子不同，容量不同，自然就只能自己去判断啦。最好的坛子当属陶瓷罐，其次就是玻璃罐子啦，我选择的是玻璃坛子，圆口的那种，一定要确保坛子的密封性能，有漏气的是万万不能做泡菜的，会腐烂。2，关于盐的选择，普通的盐也不是不可以做，但是还是不如泡菜盐，普通的盐里面含有碘，会影响发酵，而且做泡菜也不知道吃了对身体有没有影响3，关于做泡菜的材料，很多都可以放，萝卜，茭头，长豆角，莴笋，胡萝卜，黄瓜，辣椒，梨子，白薯……但是不是所有食材都可以放的，而且要注意的是，有些食材放了过几天就得马上吃，像黄瓜泡久了就会变软，影响口感4，放坛子里面的水一定要冷开水或者矿泉水，生水有细菌，不能用，否则泡菜全部会烂掉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-15

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