水煮肉片

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小哥，独自一人在长白十年会不会很冷，我知道你个性孤高，可是一个人会不会有时寂寞，有时想念？他们会出现在你的记忆里吗？像这道麻辣水煮肉，暖身，更暖心。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉

、

料酒

、

白胡椒粉

、

淀粉

、

蛋清

、

郫县豆瓣酱

、

葱姜蒜

、

干辣椒花椒麻椒八角

、

线椒

、

豆腐皮

、

黄瓜

、

香菜

、

娃娃菜

、

麻椒粉

、

辣椒粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
里脊肉切薄片，用一个蛋清几滴料酒白胡椒粉一点点盐加玉米淀粉抓匀。多抓几遍，均匀上浆。然后放冰箱软冻里。这时火上烧开水等会儿烫配菜。
步骤2/8 点击查看大图
准备好配菜，线椒切段，大蒜拍松，姜切片，葱切段。几个干辣椒，一小把花椒，一小把麻椒（没有不加也行），一个八角备好。娃娃菜撕开，豆腐皮切宽丝，黄瓜切细条。喜欢什么配菜可以根据自己口味增减，不过豆腐皮强烈建议加。再用几个大蒜切成末备用。
步骤3/8 点击查看大图
水烧开，娃娃菜豆腐皮扔进去烫七八分熟。
步骤4/8 点击查看大图
锅里放油，稍微比平时炒菜多一点的量，先大火烧热油，然后转中小火，下一勺豆瓣酱翻炒（平时喝汤的勺子）一闻到香味马上放干辣椒花椒麻椒八角，再炒香放入葱姜蒜线椒。加耗油生抽五香粉翻炒均匀，倒入高汤或水，水量以肉的多少为准，能下进去全部肉就行。
步骤5/8 点击查看大图
水滚后加入一点点糖，尝一下咸淡，咸了加水，淡了加盐。把肉从冰箱取出，一片片丢进锅，这样能保证不脱浆，肉片滑嫩。肉片全部下锅后拿铲子推两下，再下入豆腐皮，豆腐皮烫过后去除了豆腥气，再在麻辣锅里煮更入味好吃，事实证明配菜确实比肉下的快。。
步骤6/8 点击查看大图
肉大概煮个两三分钟就熟了，拿不准的偷吃一片尝尝。出锅前再加一点白胡椒粉一点鸡精，然后连汤带肉倒进放娃娃菜黄瓜的盆里，上面撒上蒜末，再撒一层辣椒粉，锅内烧热油，越热越好，就感觉马上就要着火了就行，不过可得留心别真着了。。用干勺子马上舀一小勺油泼在辣椒粉蒜末上，如果感觉有没泼到的地方可以再泼一勺，这个菜没油并不好吃。
步骤7/8 点击查看大图
撒上香菜麻椒粉，拌匀就开吃吧～
最后一步点击查看大图
如果怕上火的话可以配个苦瓜炒鸡蛋，会比平时多吃一碗饭哦，减肥的妹子请慎重！

小贴士

基本上我的菜谱很少规定数量，这个用几克，那个用几斤，因为感觉做饭是一件很开心的事，不想被条条框框局限了，大千世界，每个人口味都不尽相同，有人嗜辣有人喜甜，有人钟情于苦这般独到滋味。那么嗜辣的就多放辣，味淡的就少放盐，就像爱情，如饮水，如食味，咸淡自知。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-15

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