中秋特辑#蛋黄酥

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蛋黄酥，俗称苏式月饼。感觉这是人人都会的一种月饼，到处都有的卖。但还是自己做的比较好啦！累并快乐着，要是送给最亲爱的人，更开心，满满的幸福感跟成就感。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

水油皮

、

中筋面粉 75g

、

玉米油/猪油/黄油 25g

、

清水 30g

、

糖粉 9g

、

油酥皮

、

低粉 61g

、

玉米油/猪油/黄油 30g

、

奶黄馅 25g

、

黑芝麻馅 25g

、

白莲蓉 25g

、

红豆馅 50g

、

新鲜蛋黄 5个

、

蛋黄液一个

、

表面黑白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将所有材料准备好，水油皮一盘，油酥皮一盘。全部各混合均匀。图片忘记拍了。
步骤2/11 点击查看大图
把水油皮放到硅胶垫上，揉搓均匀，不停揉搓加摔打，揉成光滑的面团。就跟搓面包面团一样，我很懒，一般揉搓均匀就不行了。
步骤3/11 点击查看大图
然后水油皮，分割30g一个，油酥皮分割20g一个。将水油皮包住油酥皮，封口朝下，轻轻压一下面团，松弛30分钟，用保鲜膜盖住哦！图片是擀面部分的。
步骤4/11 点击查看大图
30分钟内，可以准备馅料，烤蛋黄。馅料每个25g 不包括蛋黄在里面，想馅多点，加到30g吧！也不差什么。我的红豆是自己炒的，其他是买的。新鲜咸鸭蛋敲开，取蛋黄，用白酒泡十几分钟（可不泡，直接喷洒）放进去烤，微微出油就可以了。度数不定的。
步骤5/11 点击查看大图
30分钟过后，可以擀面皮啦！第一次把面团压扁，然后擀开，卷起来，第二次再压扁，上下擀开，又卷起来。全部重复这个动作，然后用保鲜膜包好，松弛10分钟。
步骤6/11 点击查看大图
10分钟内，把馅料包住蛋黄，准备烤盘。我的烤盘是不粘的。其他的话，铺上油纸吧！
步骤7/11 点击查看大图
10分钟后，把面团擀开，中间厚，边缘薄。
步骤8/11 点击查看大图
虎口收紧，里面不能有气体，底部薄点最好。
步骤9/11 点击查看大图
放在烤盘上，表面刷蛋黄液，洒芝麻，刷全蛋液也可以。只是觉得刷蛋黄液烤出来比较好看，好金黄的。
步骤10/11 点击查看大图
180度，30分钟左右，表面金黄。当然，你想烤快的话，高温烤，但一般表面黄的快，中间还没烤透。
最后一步点击查看大图
吃吧！