“白色的恋人”，巧克力珍珠球vs巧克力岩溶蛋糕

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之前看过《顶级厨师》，挑战赛里的考题就是这个巧克力珍珠球vs巧克力岩溶蛋糕，当时就给选手造成了很大困难，后来看《好先生》，又出现了这道甜品，而且名字叫做“白色的恋人”，感觉特别浪漫，于是就尝试做了一下，白巧克力珍珠球是难点，脱模时失败了两次，不过倒是让我总结出了成功的经验。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

白巧克力 100g

、

黑巧克力 80g

、

黄油 55g

、

低筋面粉 40g

、

气球 1个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
白巧克力隔水加热至融化，切记不要过分加热，一边加热一边搅拌，待巧克力变成很稀的糊状就关火（切记不要过度加热，不然糊会越来越浓，而且赢了之后很易碎）
步骤2/5 点击查看大图
等到巧克力凉到26度左右，把白巧克力糊装进裱花袋，裱花袋剪一个小孔，孔的大小跟方便面粗细差不多就行，千万不要剪大了（巧克力很热时千万不能着急往气球上挤，会全部流淌下来的，没有温度计的话，那就起码等巧克力比体温凉一些再挤）
步骤3/5 点击查看大图
把挤好气球的巧克力放到冰箱冷冻里，15分钟，拿出后先用手小心的捏一下气球，使气球跟巧克力边缘首先分离，再把气球口旁边剪一个很小的孔，慢慢放气，要用手控制放气的速度，绝不能过快，不然会碎（具体技巧写在小贴士里了）
步骤4/5 点击查看大图
巧克力岩溶蛋糕的做法已经有很多大神介绍过了，这里就不一一说明了
最后一步点击查看大图
把小刀用火烤热，修剪一下巧克力珍珠球的形状，然后就完成了

小贴士

珍珠球脱模很容易碎，会碎的原因有4个，第一，气球材质厚，挑个比较薄的气球，脱模时拉扯巧克力的力度才会小，第二，往气球上挤巧克力时巧克力温度过高，温度过高的话巧克力会黏在气球上，甚至会把气球烫变形，看看之前失败的气球挤过巧克力的部分是不是皱的很厉害就知道了，巧克力融化后要放凉一点，大约26度左右，比体温凉的时候挤。第三，找个比气球大一点的汤碗，里面垫上几层厨房纸，气球脱模时倒放在里面，慢慢脱模，可以分散巧克力承受的压力。第四，脱模时一定要慢，间断性的放气，放一点气用手在边缘捏一捏，慢慢分离巧克力。以上，祝大家成功！

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发布于 2016-08-14

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