蛋糕卷|多味【超详细】

浏览 1.5万 · 收藏 70 · 学做 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋糕卷模具买了好久，都在当烤盘用。开始卷了就停不下来了。就爱上蛋糕卷了。因为蛋糕卷烤的时间比较快。方便。所以我就做各种味道的蛋糕卷～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50g

、

白砂糖 10g+40g

、

牛奶 50g

、

低粉 60g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
图中是所有需要的材料
步骤2/22 点击查看大图
分离蛋清，蛋黄
步骤3/22 点击查看大图
先做蛋黄糊，蛋黄里加入10克糖和一半玉米油，搅拌至看不见油花，再加入剩余的油。也是搅拌到看不见油花。【注意：Z字形搅拌，只要看不见油花即可。】
步骤4/22 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
倒入已经筛好的低粉，Z字形搅拌至无颗粒光滑状态
步骤6/22 点击查看大图
搅拌好的状态，拿起手动打蛋器，蛋黄糊顺滑滴下【注意：千万别过度搅拌】这时候烤箱上下150度预热
步骤7/22 点击查看大图
打发蛋清。将蛋清打发至无液体蛋清。大泡泡状态加入20克糖。
步骤8/22 点击查看大图
中高速打发至有纹路了，感觉纹路有点清晰。倒入剩余的糖。很明显糖不会陷下去。
步骤9/22 点击查看大图
打发到不流动。然后提起电动打蛋器看看成大弯勾状态就是打发好了。如图
步骤10/22 点击查看大图
切拌，将1/3蛋清加入蛋黄糊J字形搅拌均匀，无明显颗粒状。
步骤11/22 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，全部倒入剩余2/3蛋清中。J字形搅拌均匀，至无明显颗粒。
步骤12/22 点击查看大图
接下来就拿出烤盘，芒果干，葡萄干，蔓越莓干等各种干都可以。均匀的撒在烤盘上。【光面卷，我就没有垫吸油纸了】
步骤13/22 点击查看大图
面糊十五厘米的高度倒入模具。然后烤盘往桌上敲几下。去大气泡。尽量把表面弄平，光滑。放入预热好的烤箱。150度35分钟左右
步骤14/22 点击查看大图
取平时用的硅胶垫，吸干净晾干。蛋糕烤好倒扣在硅胶垫上。2分钟左右就可以脱模。
步骤15/22 点击查看大图
现在就是卷蛋糕卷手法了。擀面杖卷着硅胶垫往外卷，蛋糕卷往里卷。卷好定型下。就可以放入冰箱冷藏。
步骤16/22 点击查看大图
成品啦
步骤17/22 点击查看大图
毛巾蛋糕卷就需要垫吸油纸。
步骤18/22 点击查看大图
烤好直接拿出来不需要倒扣。就擀面杖卷吸油纸就好了。
步骤19/22 点击查看大图
可可味毛巾卷加低粉的时候加入可可粉7克。低粉53克
步骤20/22 点击查看大图
原味蛋糕卷
步骤21/22 点击查看大图
咖啡味毛巾卷蛋黄糊10克糖用速溶咖啡10克代替
最后一步点击查看大图
葡萄干毛巾卷