好吃好做的水煮鱼

浏览 1.6万 · 收藏 73

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老公不爱吃鱼、但是水煮鱼还是吃的。夏天武汉的天气热到快40、偏偏就想吃点酸辣的解解乏。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 2斤

、

酸菜一包

、

泡椒适量

、

鸡蛋 2个

、

辣椒粉适量

、

淀粉适量

、

花椒适量

、

小葱 2根

、

芝麻适量

、

生姜大蒜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼是做酸菜鱼的主要内容啦、买鱼的时候、让师傅把鱼一分为二就可以哦、拿回家记得把鱼肚子上的黑色清洗干净。草鱼最好买2斤左右的、我这次买完了只有一条四斤的其实大了。
步骤2/13 点击查看大图
把没有鱼骨的半边从尾部开始消成片片、保持每片厚度一致哦、尽可能的薄哟。因为鱼大、另外半边我做了糍粑鱼、鱼头做了豆腐汤、吃了两三天。小鱼的话另外半边去骨也可以消成片。
步骤3/13 点击查看大图
切好的鱼片就是这样啦。
步骤4/13 点击查看大图
切好的鱼片放入清水中、加盐、用手搓洗几次、记得轻柔哟。我洗了3次。可以让鱼肉紧实白皙。
步骤5/13 点击查看大图
洗好的鱼片、看起来是不是很爽？其实这种鱼片下火锅也很好吃。
步骤6/13 点击查看大图
加入2个蛋清、因为我的是土鸡蛋、普通鸡蛋用一个蛋清也够。然后加三勺淀粉、盐、胡椒用手揉匀放一边。
步骤7/13 点击查看大图
锅里面放油、烧热加入葱姜蒜、干辣椒、泡椒炒出香味。泡椒是随个人喜好。
步骤8/13 点击查看大图
然后加入酸菜再炒香、我这次是两个锅一起做的、右边是鱼头豆腐汤煮的正好。酸菜炒香我就加入了右边的白白汤在左边锅里。如果不像我这样做的、也可以加入高汤或者白水。
步骤9/13 点击查看大图
酸菜煮开后捞出来、不关火、准备下鱼片。
步骤10/13 点击查看大图
鱼片下锅里不要拨、少量的翻面、汤煮开后鱼片变白就立马起锅。要不然鱼片容易碎。
步骤11/13 点击查看大图
放碗里后、锅洗净烧油、油的多少随个人喜好、不建议太少。因为要浇香调料。烧油的时候、鱼片上放辣椒粉、小红椒、花椒、芝麻、小葱、胡椒粉。尽量放一起、到时候烫油的时候味道好一起激发。
步骤12/13 点击查看大图
油烧热后、迅速泼在刚才堆的调料上。香气四溢的水煮鱼就好啦。
最后一步点击查看大图
配上一碗米饭、足够啦。吃不完的还可以煮面条也不错哦。