酸菜鱼

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天热吃不下，做点开胃下饭的酸菜鱼调剂调剂！酸菜的脆爽，鱼片的嫩滑，不吃两碗饭都对不住这道菜！虽然步骤比较繁琐，但是都是很简单操作的。多做几次就会游刃有余了！吃完剩下的汤汁泡饭，下面条都是不错的选择！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1000g

、

酸菜鱼作料 1袋

、

生姜 50g

、

大蒜 50g

、

小米椒 8个

、

葱适量

、

花椒 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料，我的草鱼是菜市场买的新鲜的，我让老板帮我片好了，鱼头，鱼骨，鱼片分开。女孩子弄这个不方便。酸菜鱼的作料是超市买的，这个牌子我一直在用，它的酸菜跟脆，很香，味道很足！
步骤2/16 点击查看大图
酸菜倒出来清洗一遍。调料包里有这样腌鱼的作料，拆开倒在鱼片上
步骤3/16 点击查看大图
鱼片拌着调料手抓均匀，腌制十分钟。小米椒，生姜大蒜切碎备用
步骤4/16 点击查看大图
锅里倒油，是平时的炒菜的两倍。这样做出的酸菜鱼就不会清汤寡水的了。锅里烧热，下鱼头鱼骨下火煎
步骤5/16 点击查看大图
煎至金黄，捞出。锅里油备用
步骤6/16 点击查看大图
倒入辣椒生姜大蒜爆炒出香
步骤7/16 点击查看大图
加入酸菜一起爆炒
步骤8/16 点击查看大图
加入开水淹没酸菜。我喜欢用开水，这样酸菜煮的时间就不会太长，会保持它的脆爽。试一下咸淡，适量的加入盐。大火煮开！
步骤9/16 点击查看大图
倒入刚刚煎好的鱼骨鱼头。一起大火煮
步骤10/16 点击查看大图
加入作料中的调味料，锅里一起煮！
步骤11/16 点击查看大图
锅里鱼头，鱼骨，酸菜全部捞出放到碗里，锅里汤水备用！
步骤12/16 点击查看大图
锅里汤汁大火煮开冒泡，下入鱼片，不要盖锅盖！煮个两分钟就好了，立即关火！这样鱼片口感会更嫩。而且不易破碎
步骤13/16 点击查看大图
鱼片连锅端起，倒入盘子里！用筷子平铺整齐！洒上辣椒，花椒，葱花！锅里重新倒油烧开！
步骤14/16 点击查看大图
热油浇在葱花花椒上面，爆出香味！
步骤15/16 点击查看大图
酸爽嫩滑的酸菜鱼就这么制作完成了！
最后一步点击查看大图
和家人一起分享这道美食吧！吃剩下的汤汁，煮面，泡饭都是不错的哦！