脆皮猪腩

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脆皮猪腩，是茶餐厅和烧腊店里一定有的菜。略有些肥腻，但是多汁的肉块和香脆的猪皮，却实在诱人。而且，其实它是一道很省事的宴客菜，简单的操作，可以准备出很大量的一份菜肴。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉一块

、

海盐一碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一块五花肉，皮不要太厚的，用针把猪皮密密麻麻的戳上孔
步骤2/14 点击查看大图
放入滚水，煮5分钟，花花做的是两人份，不到一斤的肉，如果肉块比较大，要煮10分钟左右
步骤3/14 点击查看大图
取出来，用冰水浸凉，擦干水份，在密密麻麻戳一遍猪皮，这样油脂才能从孔里溢出，炸脆猪皮
步骤4/14 点击查看大图
盐，黑胡椒末，五香粉，搅拌成腌料，盐略多一点
步骤5/14 点击查看大图
除了猪皮以外，各面都抹上腌料
步骤6/14 点击查看大图
平盘中倒入米醋，放入肉块，皮朝下，米醋要刚刚到皮的高度为宜，软化猪皮，腌1个小时
步骤7/14 点击查看大图
腌后后，小心取出来，擦干表面的醋，可以看见皮厚了一些
步骤8/14 点击查看大图
找张锡纸，如图将肉块装起来，只留猪皮一面
步骤9/14 点击查看大图
放入冰箱，冷藏10个小时，或过夜，让猪皮彻底的干燥
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热到375华氏度，烤架放中层，在猪皮洒上一层盐粒，这样第一次长时间烤，不会将皮烧焦，入烤箱，烤45分钟，如果肉块比较大，酌情增加一点时间
步骤11/14 点击查看大图
取出来，考过后，盐已经结块，肉熟而且多汁。
步骤12/14 点击查看大图
烤盘重新铺上锡纸，放上烤架，将肉块取出来，挂掉表面的盐，放在烤架上，烤箱升温到425度，入烤箱，放在上层（靠近加热丝），烤15到20分钟
步骤13/14 点击查看大图
烤到表皮金黄起泡为止
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略凉后切块，皮脆，肉块嫩而且多汁，可以直接吃，重口的吃时可以沾椒盐。