脆皮猪腩
脆皮猪腩,是茶餐厅和烧腊店里一定有的菜。略有些肥腻,但是多汁的肉块和香脆的猪皮,却实在诱人。而且,其实它是一道很省事的宴客菜,简单的操作,可以准备出很大量的一份菜肴。
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步骤1/14
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一块五花肉,皮不要太厚的,用针把猪皮密密麻麻的戳上孔
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步骤2/14
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放入滚水,煮5分钟,花花做的是两人份,不到一斤的肉,如果肉块比较大,要煮10分钟左右
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步骤3/14
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取出来,用冰水浸凉,擦干水份,在密密麻麻戳一遍猪皮,这样油脂才能从孔里溢出,炸脆猪皮
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步骤4/14
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盐,黑胡椒末,五香粉,搅拌成腌料,盐略多一点
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步骤5/14
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除了猪皮以外,各面都抹上腌料
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步骤6/14
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平盘中倒入米醋,放入肉块,皮朝下,米醋要刚刚到皮的高度为宜,软化猪皮,腌1个小时
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步骤7/14
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腌后后,小心取出来,擦干表面的醋,可以看见皮厚了一些
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步骤8/14
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找张锡纸,如图将肉块装起来,只留猪皮一面
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步骤9/14
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放入冰箱,冷藏10个小时,或过夜,让猪皮彻底的干燥
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步骤10/14
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烤箱预热到375华氏度,烤架放中层,在猪皮洒上一层盐粒,这样第一次长时间烤,不会将皮烧焦,入烤箱,烤45分钟,如果肉块比较大,酌情增加一点时间
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步骤11/14
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取出来,考过后,盐已经结块,肉熟而且多汁。
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步骤12/14
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烤盘重新铺上锡纸,放上烤架,将肉块取出来,挂掉表面的盐,放在烤架上,烤箱升温到425度,入烤箱,放在上层(靠近加热丝),烤15到20分钟
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步骤13/14
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烤到表皮金黄起泡为止
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最后一步
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略凉后切块,皮脆,肉块嫩而且多汁,可以直接吃,重口的吃时可以沾椒盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-13
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