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广式月饼的做法

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广式月饼

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又快到中秋节了，广式月饼是中秋节必备的佳品，能够吃到自己亲手做的月饼真的很满足的，大家也来动动手自己做月饼给家人吃吧

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10-30分钟 | 切墩(初级)

月饼皮部份 …

、

中筋面粉 110g

、

转化糖浆 85g

、

花生油 25g

、

枧水 2g

、

馅料部份 …

、

ʘᴗʘ自己喜欢什么馅料就包什么吧 …

、

淘宝几十种馅料有售哦 …

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
材料大j合
步骤2/25 点击查看大图
把转化糖浆，花生油，枧水，倒在一起搅拌均匀
步骤3/25 点击查看大图
记住需要充分的搅拌均匀，让液体充分乳化，看到没，乳化后的液体会比之前的白
步骤4/25 点击查看大图
然后把乳化的液体倒进中筋面粉里
步骤5/25 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀，千万不要把面团过度搅拌出筋哦，只要搅拌均匀就好
步骤6/25 点击查看大图
搅拌到面团光滑了，用保鲜膜盖住，让面团在室温静置2小时，不需要放冰箱静置
步骤7/25 点击查看大图
静置好的面团，不用揉也不用搅拌，直接分成15g等分的小面团，馅料也分成35g，这样加起来就是50g……我的月饼模具是50g的
步骤8/25 点击查看大图
然后就是包月饼了，拿一个小面团，搓圆放在手心按压成薄的圆形，然后把馅料包进去
步骤9/25 点击查看大图
包的方法，就用手慢慢的往上捏，注意皮的厚薄要均匀
步骤10/25 点击查看大图
用手慢慢捏往上捏，然后就会收口了
步骤11/25 点击查看大图
馅料和皮把它们全部包好，搓成椭圆形，为什么要搓成椭圆形呢？因为这样的形状好放进模具里按压
步骤12/25 点击查看大图
用模具压出花纹，选自己喜欢的月饼花纹哦，然后送进预热好的烤箱，上下火中层200℃烤10分钟定型
步骤13/25 点击查看大图
烤了10分钟拿出来，稍微没那么热了，刷蛋液，刷蛋液要用烧烤刷蜜糖的那种软毛刷子才刷得均匀漂亮。淘宝那种硅胶刷子不可以用来刷蛋液，因为它大条稀松刷出来不均匀的哦………调蛋液用一个蛋黄+一点水调成蛋黄液，这样刷出来的月饼上色均匀漂亮，不建议用蛋白来调，+蛋白调出来的蛋黄液刷出来上色没那么漂亮，已实验证明…
步骤14/25 点击查看大图
刷了蛋黄液，再次送进烤箱烤转180℃烤10分钟至上色就可以出炉啦
步骤15/25 点击查看大图
我喜欢50g的月饼，不会太大个，又好看，吃也不会觉得太大个吃不完…注意刚做好的月饼放凉了是硬的，需要两三天回油了，月饼才能吃，回油是一个过程，回油了月饼才软的哦
步骤16/25 点击查看大图
纯豆沙馅的
步骤17/25 点击查看大图
五仁馅的，广州酒家的五仁馅好贵哦，不过很好吃^0^
步骤18/25 点击查看大图
这是这个月做的，特意用自己名字刻的月饼印模，觉得这样有点意思｡◕‿◕｡
步骤19/25 点击查看大图
出炉啦，刚出炉的月饼是硬的，需要2-3天回油才软的，而且刚出炉的月饼色泽跟回油了也有所不同的哦，回油的月饼颜色比较深色又亮丽…继续看下图
步骤20/25 点击查看大图
打包装盒，让它们静静地回油
步骤21/25 点击查看大图
已经回油了，是不是不同了啦
步骤22/25 点击查看大图
经过两天回油，月饼看起来很柔润，颜色简直是么么哒…
步骤23/25 点击查看大图
每个都是独立包装，我喜欢的月饼包装盒
步骤24/25 点击查看大图
美美哒
最后一步点击查看大图
打包送人

小贴士

调蛋黄液，我不建议蛋白+蛋黄来调，建议只要蛋黄加点水进去调，这样烤出来的月饼上色会更漂亮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-12

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