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腊肉香干的做法

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腊肉香干

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腊肉是前阵出去玩，从湖南凤凰背回来的，味道是杠杠的，起码是我这辈子吃过的最香的一种。在那儿的那么些日子，腊肉做的一切菜肴，都深深地征服了我这个从不吃那股子烟熏味的人。不知道是因为凤凰而喜欢了腊肉，还是因腊肉更加喜欢了凤凰。总之两者是我前半生最留恋和值得回忆的两样了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

腊肉 1块

、

香干 4片

、

尖椒半根

、

盐适量

、

生抽适量

、

糖少许

、

料酒少许

、

自制辣椒油适量

、

葱花少许

、

姜丝少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
腊肉登场，菜肴的主角地位。腊肉洗净切片泡一会儿水，就不那么咸了。我这个不那么咸，就泡了十多分钟后用清水冲净。锅内烧水，水开后将肉片过一下水即捞出备用。
步骤2/11 点击查看大图
香干切细条，过热水备用。个人感觉过水的香干柔软好入味，还干净，毕竟这大热天的豆制品很快容易变质。
步骤3/11 点击查看大图
尖椒洗净切条。
步骤4/11 点击查看大图
葱花、姜丝备用。
步骤5/11 点击查看大图
自制的辣椒油，辣椒也是同腊肉一起背回来的。我是多么执着的一个人，在网购满天飞的时代，我觉得背包沉甸甸的感觉会给人以无比的富足感。开玩笑啦，都是土家族老乡自己做的，还没发展到商业现代化的地步。
步骤6/11 点击查看大图
诱人不？自恋一个，给红油一个特写。
步骤7/11 点击查看大图
热锅凉油，下葱花、姜丝，煸出香味，下腊肉片。
步骤8/11 点击查看大图
腊肉在锅内翻炒，看见肥肉部分变透明了吗？
步骤9/11 点击查看大图
把肉片推至锅边，下香干继续翻炒。
步骤10/11 点击查看大图
继续下尖椒翻炒。
最后一步点击查看大图
最后尝一下咸淡，再决定放多少盐。其后，将主料外的其余调料入锅拌匀翻炒，最后淋入红油出锅。请原谅我的厨艺的粗糙，摆盘的无所顾忌，但却阻挡不了这盘菜可以就两碗白饭的脚步。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-12

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