【柠檬果脯干】酸甜一“夏”

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1小时以上 | 切墩(初级)

柠檬 3个

、

盐（洗柠檬，泡柠檬）适量

、

砂糖（腌柠檬丝）适量

、

砂糖or冰糖（炒糖） 130g

、

水（炒糖） 375ml

、

柠檬汁（炒糖）步骤里榨的 30ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这次我一共做了3个柠檬。柠檬先用水冲一边，再用少许盐洗一洗搓一搓表面，去蜡。
步骤2/18 点击查看大图
用盐搓洗后过一下水，洗干净。随后把柠檬放在一个容器里，表面撒一层盐。
步骤3/18 点击查看大图
倒入适量的水，淹没柠檬为宜。盐水尝一下有一点咸即可。柠檬浮起来就用些重物压住。用盐水泡半小时。
步骤4/18 点击查看大图
泡完盐水后，把柠檬取出来，切掉头尾蒂的部分。
步骤5/18 点击查看大图
去蒂后，把柠檬切成四块。
步骤6/18 点击查看大图
挤出所有柠檬汁，籽不要，备用。
步骤7/18 点击查看大图
挤干净柠檬汁后，拿剪刀把柠檬中间白色的芯去掉。
步骤8/18 点击查看大图
去芯后，把柠檬切成丝。粗细自定。切好的柠檬丝丢进水里，大概三四饭碗水。
步骤9/18 点击查看大图
柠檬丝连水倒进锅里，开大火滚起。
步骤10/18 点击查看大图
等到沸腾时，再煮两分钟。然后把柠檬丝捞起来，放进冷水里泡着。锅里的沸腾水倒掉不要。
步骤11/18 点击查看大图
把柠檬丝从冷水里捞起，重新放进锅里，加三四饭碗水，开大火煮。步骤九到步骤十一的过程重复三遍，直到柠檬丝咬起来没有苦涩味。
步骤12/18 点击查看大图
将煮过三次的柠檬挤一下水分，勺一大勺糖（铺满表面）下去，抓一下让每根柠檬丝都沾上糖。腌一个小时。
步骤13/18 点击查看大图
腌好的柠檬丝，表面的糖已经融化了。注意腌的过程中要定时翻一下，以便均匀。
步骤14/18 点击查看大图
最后炒糖用的的糖，粗细砂糖和冰糖都可以，我用的冰糖。
步骤15/18 点击查看大图
加水，柠檬汁和糖，中火煮。这个水量是很多的，要是想熬干就要费很多时间。我熬了20分钟，就把三分之二的水捞出来，剩下三分之一的水去熬，中火一会儿就干了，到了炒糖的程度。当然也可以一直熬，这样甜味可能更足。
步骤16/18 点击查看大图
煮到糖浆粘稠收汁即可，注意不要焦了。
步骤17/18 点击查看大图
煮好的柠檬丝排列在烤盘上，风干或烤箱烤干都可以。晾到表面虽粘，但比炒糖时干许多即可。（其实也看自己口味，喜欢干的就晾干点，喜欢湿的就晾短一点时间）我没试过烤箱，建议低温长时间，仿制风干环境。或是开烤箱的热风（循环）功能也可以。
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完成。