八寸戚风蛋糕

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食材以及量是我参考好多种搭配方式最后自己总结出来的而且一次成功不回缩不开裂不喜勿喷~蟹蟹~

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（蛋糕粉） 110g

、

糖粉 80g

、

玉米油 55g

、

鸡蛋 6个

、

水 75ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料以及两个容器分别盛蛋黄和蛋清
步骤2/14 点击查看大图
将蛋白蛋黄分离蛋白容器内一定保证无水无油且不要掺进去蛋黄分离的时候用两个蛋壳倒一倒就好觉得比分离器简单的多
步骤3/14 点击查看大图
糖粉分成3~4次加入蛋白打发这是第一次打完差不多一分半左右
步骤4/14 点击查看大图
第二次加入糖粉打完两分钟左右转着圈打可以看出蛋白已经慢慢变粘稠凝固通常在打完第二次我会将蛋白静置一段时间用这个空闲去弄蛋黄糊也算让打蛋器休息一下
步骤5/14 点击查看大图
玉米油分三次加入蛋黄中每次都要搅拌均匀不习惯用打蛋器筷子足够
步骤6/14 点击查看大图
随后加入水一次倒入即可搅拌均匀
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将低筋粉称好倒入
步骤8/14 点击查看大图
拿刮刀先简单的将低筋粉和到蛋黄里顺时针搅拌可以看出有很多面粉没化开的块状物
步骤9/14 点击查看大图
（sorry照虚了...）然后拿着刮刀从一点向八点方向划划到八点方向时把面糊舀起然后放下再回到一点钟方向开始划以此类推过程中会看到块状物慢慢化开视情况而定要和多久
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蛋黄糊和好之后继续回来搅打蛋白第三次打完多打一会用打蛋器挑起来看一看盆里的痕迹不会很快消失就好了
步骤11/14 点击查看大图
分3~4次将打发的蛋白加入蛋黄糊中搅拌手法和之前一样顺时针一点到八点搅匀为止
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倒入容器中轻震出气泡
步骤13/14 点击查看大图
烤箱130℃预热预热好后将蛋糕糊放入烤箱中下层（我是放在倒数第二层）130℃烤55~60min 这时蛋糕将膨胀到最高点然后将温度上调到150℃烤25~30min进行进一步烤制不能直接上来就用大火那样容易过早的开裂每个烤箱温度不同时间根据情况调整所以要多看着点不要烤糊烤好后在烤箱内焖几分钟而后拿到房间内室温冷却脱模就好啦
最后一步点击查看大图
第一次烤的相当成功所有的都发了起来最里面可能会有一点点湿完全不影响口感没有蛋腥味我比较能吃甜所以觉得甜度稍微欠了一点不过淡淡的也不会腻好啦谢谢你看我的菜谱么么哒~

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1~不同烤箱的温度也不同家里用的是长帝的烤箱其他烤箱温度可以适当改变但一定是先低温烘烤然后高温 2~家里没有色拉油之类的就用的玉米油味道比较小的那种菜籽油也可以也是属于味道小的 3~烤好之后稍微再在烤箱里焖几分钟然后拿出在室温冷却就好气温降下来自然好脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-12

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