豪华冬阴功
【wechat:两刻小食光】关于食物的风花雪月,欢迎关注交流。 夏天常常没有胃口,就会想念酸酸辣辣的冬阴功,一口下去立马开胃,吃得香汗淋漓通体舒畅。 而且,泰国小米椒的籽含有一种叫Capasicin的成分,有强大的燃烧脂肪的功能(是不是想直接吃椒!)香茅也有健胃消脂的功能。所有,还有什么比冬阴功更适合这个需要露肉的夏天呢? 标配的冬阴功,除了香料还有虾和草菇。黑黑比较贪心,放了好多食材做成了泰式麻辣烫,美其名曰:豪华冬阴功。 标配的冬阴功适合下班回家做,简单省事。豪华版需要准备比较多种类的食材,一个人吃的话,不好买菜(对,菜场阿姨会狂翻白眼),也比较费时间,周末约两三朋友到家里,一起吃得汗津津也蛮有爱的。
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步骤1/10
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网上可以买到新鲜的冬阴功汤包,含鲜香茅、南姜、青柠、柠檬叶、小辣椒、冬阴功酱。常温可以放一周,冰冻能放两个月(青柠除外)
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步骤2/10
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除了汤包,标配食材还有:虾、草菇、番茄、椰浆/椰子粉、鱼露既然要豪华,黑黑还加了:白贝、鱿鱼、墨鱼丸、金针菇、平菇、海鲜菇、西兰花以下为推荐配菜,喜欢啥放啥:荤菜:鱿鱼须、墨鱼、各种贝壳、五花肉、肉丸子、鱼片等素菜:胡萝卜、土豆、豆腐、粉丝、各种白色菇类等
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步骤3/10
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处理食材:虾开背去虾线,须也可以剪一下;白贝泡在盐水里,鱿鱼须切段菇类和鱼丸洗净,西兰花切成小朵,辣椒切成圈,番茄切块青柠对半切,切两片做装饰用,剩余用来挤汁(青柠不能切片加热,会有苦味)。如果用椰子粉,要用热水兑成椰浆,浓淡随口味。
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步骤4/10
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做汤底:锅里放油,炒一下番茄,微微出红汁,加入热水。将香茅、辣椒圈、南姜、柠檬叶、冬阴功酱放入。转小火焖5分钟。
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步骤5/10
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按易熟程度依次加入菜。先放入各种菇和墨鱼丸等较难熟的食物,大火煮开。
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步骤6/10
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加入西兰花和各类海鲜:白贝、鱿鱼、虾。
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步骤7/10
微微搅动,虾变红后加入椰浆。
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步骤8/10
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关火,试试味道。不够咸可加入少许鱼露,不够酸就挤点青柠汁。
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步骤9/10
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撒上辣椒圈。可以一开始就放进去煮汤底,或者不放。
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最后一步
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装盘,放在柠檬片装饰。酸酸辣辣简直不能忍!
1. 冬阴功汤料:淘宝上有卖冬阴功的汤料包,按分量配好了香料和冬阴功酱。如果放的食材比较多(煮成麻辣烫),要适量增加冬阴功酱的分量。
2. 冬阴功酱:每种冬阴功酱成分不一样,使用之前要看看。黑黑这次用的是泰国lobo牌冬阴功酱,不含虾酱,汤颜色就不够红。自己加点虾酱会更好看更浓郁,标配是泰国有心牌虾酱。也可以放些不辣的辣椒油来增红。之前还用过realthai牌,含虾酱,直接用颜色就漂亮了。
3. 虾开背:不只是为了去虾线,也会让虾更入味一些。
4. 椰子粉:一定要先用水化开,直接撒到汤里会有小疙瘩。
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发布于 2016-08-11
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