豪华冬阴功

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【wechat：两刻小食光】关于食物的风花雪月，欢迎关注交流。夏天常常没有胃口，就会想念酸酸辣辣的冬阴功，一口下去立马开胃，吃得香汗淋漓通体舒畅。而且，泰国小米椒的籽含有一种叫Capasicin的成分，有强大的燃烧脂肪的功能（是不是想直接吃椒！）香茅也有健胃消脂的功能。所有，还有什么比冬阴功更适合这个需要露肉的夏天呢？标配的冬阴功，除了香料还有虾和草菇。黑黑比较贪心，放了好多食材做成了泰式麻辣烫，美其名曰：豪华冬阴功。标配的冬阴功适合下班回家做，简单省事。豪华版需要准备比较多种类的食材，一个人吃的话，不好买菜（对，菜场阿姨会狂翻白眼），也比较费时间，周末约两三朋友到家里，一起吃得汗津津也蛮有爱的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

虾适量

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草菇适量

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番茄一个

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白贝适量

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鱿鱼适量

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墨鱼丸适量

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金针菇平菇

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海鲜菇西兰花

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鲜香茅 2-3根

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南姜 5-7片

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青柠一个

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辣椒两个

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柠檬叶 5-8片

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鱼露适量

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椰浆/椰子粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
网上可以买到新鲜的冬阴功汤包，含鲜香茅、南姜、青柠、柠檬叶、小辣椒、冬阴功酱。常温可以放一周，冰冻能放两个月（青柠除外）
步骤2/10 点击查看大图
除了汤包，标配食材还有：虾、草菇、番茄、椰浆/椰子粉、鱼露既然要豪华，黑黑还加了：白贝、鱿鱼、墨鱼丸、金针菇、平菇、海鲜菇、西兰花以下为推荐配菜，喜欢啥放啥：荤菜：鱿鱼须、墨鱼、各种贝壳、五花肉、肉丸子、鱼片等素菜：胡萝卜、土豆、豆腐、粉丝、各种白色菇类等
步骤3/10 点击查看大图
处理食材：虾开背去虾线，须也可以剪一下；白贝泡在盐水里，鱿鱼须切段菇类和鱼丸洗净，西兰花切成小朵，辣椒切成圈，番茄切块青柠对半切，切两片做装饰用，剩余用来挤汁（青柠不能切片加热，会有苦味）。如果用椰子粉，要用热水兑成椰浆，浓淡随口味。
步骤4/10 点击查看大图
做汤底：锅里放油，炒一下番茄，微微出红汁，加入热水。将香茅、辣椒圈、南姜、柠檬叶、冬阴功酱放入。转小火焖5分钟。
步骤5/10 点击查看大图
按易熟程度依次加入菜。先放入各种菇和墨鱼丸等较难熟的食物，大火煮开。
步骤6/10 点击查看大图
加入西兰花和各类海鲜：白贝、鱿鱼、虾。
步骤7/10
微微搅动，虾变红后加入椰浆。
步骤8/10 点击查看大图
关火，试试味道。不够咸可加入少许鱼露，不够酸就挤点青柠汁。
步骤9/10 点击查看大图
撒上辣椒圈。可以一开始就放进去煮汤底，或者不放。
最后一步点击查看大图
装盘，放在柠檬片装饰。酸酸辣辣简直不能忍！

步骤4/10

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小贴士

1. 冬阴功汤料：淘宝上有卖冬阴功的汤料包，按分量配好了香料和冬阴功酱。如果放的食材比较多（煮成麻辣烫），要适量增加冬阴功酱的分量。 2. 冬阴功酱：每种冬阴功酱成分不一样，使用之前要看看。黑黑这次用的是泰国lobo牌冬阴功酱，不含虾酱，汤颜色就不够红。自己加点虾酱会更好看更浓郁，标配是泰国有心牌虾酱。也可以放些不辣的辣椒油来增红。之前还用过realthai牌，含虾酱，直接用颜色就漂亮了。 3. 虾开背：不只是为了去虾线，也会让虾更入味一些。 4. 椰子粉：一定要先用水化开，直接撒到汤里会有小疙瘩。

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发布于 2016-08-11

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