披萨饼皮

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七夕节到了，准备为家人弄一桌烛光西餐，为了正宗，跑了N个地方才买齐西餐原料，七夕那天把我累得像哈巴狗一样，还好这款面饼可提前做好，七夕前一天做的，第二天放上披萨草料很快搞定，节约了好多时间…

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 140g

、

低筋面粉 60g

、

水（纯牛奶） 100g

、

橄榄油Olivia 15g

、

韩式细砂糖 15g

、

海盐 2g

、

安琪高活性酵母 2.5g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
和面——除酵母粉以外，其他材料全部混合，水不要一次性全部倒完，预留10到20克，在揉面的过程中面粉会吸水变干，再慢慢的加。材料混合以后，面粉成絮状，橄榄油最好是在成絮状后再加，直到不见有干粉，盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱静至15分钟，目的是为了让面粉充分吸收水分，可以减短揉面时间。
步骤2/5 点击查看大图
揉面——由冰箱取出面粉后，加入酵母，然后用手把面粉揉成团，直到揉光滑如玉圆润，不停的揉，手感感觉面非常的柔和揉出手套膜最好。使劲的搓揉，摔打让面变得更有韧性，我用的面是惠宜高粉，大概需要30分钟左右，面团就变得很柔滑光亮。
步骤3/5 点击查看大图
发面——揉好的面团放置在刷过油的盆里，刷油防止粘连，盆上面盖保鲜膜，在膜表面比着盆里的面团外轮廓用笔画一个圈，等面团发酵两倍或2.5倍大时好比较，发酵一个到1个半小时左右，主要是观察面团，时间不固定，检测发酵好没有直接用手指插入面团，手指洞入口处周围光滑，洞眼儿的面粉不回弹，即为第一次发酵好了。第一次发酵完成后，揭开保鲜膜，用拳头压面团，把气体排出，然后把面团取出放案板上揉几下，然后静置15分钟左右，让面团松弛一下，好让酵母重新发力，然后再将面团平均分成自己要准备pizza的个数，我这个是两份9寸披萨的量，我分成了两个小团儿，然后把每一份小面团揉光滑，然后用保鲜膜把小面团盖起来。进行第二次发酵，大概30分钟左右，半发即可，别发太很了。夏天发酵直接室温发酵就可以了。
步骤4/5 点击查看大图
抻面饼——第二次面团发酵完成后，也需要用拳头排气，放在案板上揉几下，然后静置15分钟左右让面团松弛一下，如果不让面饼放松一下直接檊饼，饼会回缩檊不大。有的人用擀面棍，我直接用手指在中间慢慢的往下压和往外推，饼底不要弄的太薄，厚薄要均匀，不然烘烤的时候底部容易烤干糊，四周却还没有烤熟。
最后一步点击查看大图
烤面饼——面饼摊好以后，放入9寸披萨烤盘烤，烤盘的底部刷点橄榄油，面饼摊入烤盘以后，用叉子在面饼上搓一些小眼儿，然后在面饼上也刷一些橄榄油，然后置于烤箱中层上下火150度25分钟左右，最后几分钟一定要守着烤箱怕烤过头，这样烤出来会很香，烤到外壳有点硬即可。用不完的pizza饼，用保鲜膜或保鲜袋封好，放进冷冻室，下次要用时直接拿出来，放上披萨配料直接入烤箱即可。

小贴士

配方中用的韩国低糖，如果用家里常用的白砂糖量可减少到10g，看对甜度喜好。配方酵母冬天要多放点3g到4g 配方发酵排气后的面团尽量静置至少10分钟醒一下，抻面饼时不然会出回缩现象。面团尽量揉到位，手光，案板光，一定要面光。披萨饼出不出膜都没关系，揉出来更好，不像土司内部组织必须要拉丝松软。配方是大夏天8月初做的，面团是室温自然发酵的，一发1小时就发到2倍大，二发40分钟左右发到1.5倍大时，就开始制作的。参考达人们的原料比例：经典比例：盐糖面粉水酵母黄油 1 10 100 60 2 10 改良后比例：盐糖面粉牛奶酵母食用油（款随意） 1 10 100 51.5 2 8.6 做了2个，1个烤的比较硬实点。1个就烤得柔软些，看自己的口感吧。揉面跟做面包差不多，也可加鸡蛋，黄油。不想热量太高，我就没有加鸡蛋黄油。发酵不要过头，否则烤时酵母后劲不足就不会再长个了…

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发布于 2016-08-11

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