干炸小黄鱼
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步骤1/7
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黄鱼去麟冲洗干净
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步骤2/7
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黄鱼侧身靠近尾部的地方,有排泄眼,在排泄眼上切一刀
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步骤3/7
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右手把右边的鳃推向左边,捏着鳃根轻轻转动,边转动边往外拽,就能把黄花鱼肚中的脏东西都带出来,还能保证鱼的完整
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步骤4/7
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清理好的鱼放2勺白酒,适量盐,一勺尖五香面,葱片,姜片抓鱼,腌制2小时
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步骤5/7
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鱼沾匀淀粉,抖一下多余的淀粉,撘在边上,等淀粉阴干(淀粉被鱼身上的水份阴湿)
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步骤6/7
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和淀粉糊:淀粉和水的比例为1:1,泄匀
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最后一步
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油烧到四成热,淀粉阴干的鱼,沾匀淀粉糊(这样两层糊,使鱼不吃油,肉质鲜嫩)放入,炸1分钟定型后,转中小火炖熟,看到鱼周围冒小泡,转大火,炸至1分钟,捞出摆拍,可以再备些椒盐,沾着吃
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发布于 2016-08-11
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