腌嫩姜--夏日必备
每到嫩姜上市的季节,总会记得腌制几次,量不用大,1-2斤即可,每天早上吃几片,有时午餐时也会来几片,不自觉地在空调间的御寒能力渐涨,同事总会问,不上火?答曰:驱寒。其实这货属酸酸甜甜微微辣的口感,真是会越吃越上瘾。冬吃萝卜夏吃姜,食物与节气的契合即在此。
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新鲜嫩姜。
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刮去部分老皮,剥去姜叶。
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清洗干净,切成薄片。
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切好的姜片。
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步骤5/11
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洒盐,拌匀。
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步骤6/11
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冰箱腌制一晚,滤出姜水。
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步骤7/11
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香醋和白糖混合均匀,尝下味道。太酸就再加些糖。依个人口味来。将混合后的汁水倒入生姜中,拌匀。
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步骤8/11
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装入瓶中,密封腌制3-5天,待入味即可食用。
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步骤9/11
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取食时,用干净无油的筷子或叉子取出姜片。
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步骤10/11
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每天来上几片。嫩嫩的姜头部分,其实一点也不辣。
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最后一步
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放冰箱继续腌制,越入味越好吃。一直泡着的姜,辣味会越来越淡,吃不惯辣的就多腌几天。
嫩姜肉质脆爽,夏季时节的一大物产。姜可以切成薄片,也可以切成丝。
香醋的选用以不太酸为宜,试过几个酸度,一般4.5左右的正好,5以上就过酸了。
香醋的用量为基本没过姜片。
糖和醋的比例以个人口味为准。
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发布于 2016-08-10
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