苏式鲜肉月饼

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又快到中秋了，大家都在忙着做各式各样的月饼。每天都群里，空间里，都会看到JM们秀自己亲手做的月饼，好是羡慕呀。终于，在大家的诱惑下，我再也按捺不住了，决心也亲手DIY一次。第一次做月饼，为了获得家人的认可和鼓励，放弃了做广式月饼的念头，决定做我们江苏人自己的月饼。苏式月饼的外形应当相当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中。总之，正宗的“苏式鲜肉月饼”是非常美味独特的，许多人宁肯花一小时去店里排队，也要等到它新鲜出炉可见人们都它的喜爱。我第一次做就相当滴成功哦，绝对可以称得上正宗。所以，想做月饼又没有信心的，建议试试这款苏式鲜肉月饼，相信一定会让你有成就感滴

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 100g

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猪油 30g

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面粉 100g

、

猪油 50g

、

猪肉泥 200g

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榨菜适量

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生抽 2汤匙

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香葱几根

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花椒粉 1茶匙

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糖 1/2茶匙

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油 1汤匙

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蛋清 1个

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盐 5g

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糖粉 5g

、

温水 50g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。
步骤2/28 点击查看大图
采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤3/28 点击查看大图
油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤4/28 点击查看大图
三肥七瘦的猪肉，洗净。
步骤5/28 点击查看大图
剁成肉泥。
步骤6/28 点击查看大图
榨菜剁碎。
步骤7/28 点击查看大图
榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，
步骤8/28 点击查看大图
按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
步骤9/28 点击查看大图
油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。
步骤10/28 点击查看大图
油酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。
步骤11/28 点击查看大图
取一份油皮，在掌心按扁。
步骤12/28 点击查看大图
入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。
步骤13/28 点击查看大图
收口朝下，按扁。
步骤14/28 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤15/28 点击查看大图
卷起。
步骤16/28 点击查看大图
依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。
步骤17/28 点击查看大图
取一份，用手稍压扁。
步骤18/28 点击查看大图
继续用擀面杖擀长。
步骤19/28 点击查看大图
再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。
步骤20/28 点击查看大图
肉馅分成30克每份，搓圆备用。
步骤21/28 点击查看大图
取一份面团按扁。
步骤22/28 点击查看大图
擀成中间厚四周薄的皮。
步骤23/28 点击查看大图
包入30克馅，像包油酥那样收口。
步骤24/28 点击查看大图
收口朝下
步骤25/28 点击查看大图
按扁
步骤26/28 点击查看大图
依次做完，摆入烤盘。
步骤27/28 点击查看大图
烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。
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咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。

小贴士

1：调肉馅时不用加水，一定要搅拌上劲。 2：肉馅可以提前一两个小时调好，冷藏备用，这样更利于操作。 3：分小份的时候，油皮和油酥的比例是3：2 4：烤好后取出，趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会和新鲜出炉的一样好吃了。

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发布于 2016-08-09

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