广式-白莲蓉蛋黄月饼

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月饼季又开始了，又要刮起一阵旋风了，到那里都能见到月饼的身影，前天超市逛一圈，顺便看了看月饼。豆沙月饼没有红豆，水果月饼没有水果，有的是数不清道不明是食品添加剂。你吃不吃我不知道，反正我是不会吃了。自己动手丰衣足食。此方是100克月饼，皮30克，馅料70克，可以做12个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 110g

、

枧水 3.4g

、

玉米油 54g

、

低筋面粉 200g

、

白莲蓉 660g

、

咸蛋黄 12个

、

鸡蛋黄（刷表面用） 1个

、

水（加入鸡蛋黄用）几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！
步骤2/18 点击查看大图
糖浆倒入盆中，加入枧水。
步骤3/18 点击查看大图
再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
再加入低筋面粉。
步骤5/18 点击查看大图
把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。
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把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。
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面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。
步骤8/18 点击查看大图
把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。
步骤9/18 点击查看大图
把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。
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把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。
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模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。
步骤12/18 点击查看大图
用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。
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全部压模完毕。
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烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。
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把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。
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成品。
步骤17/18 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2.蛋黄可以加入几滴水搅拌，蛋黄液不会太浓稠。 3.表面刷蛋黄液时最好一次刷过，不要来来回回的刷，这样花纹会比较清晰不会模糊。刷的时候，刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多，要不然整个月饼就毁了。

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发布于 2016-08-08

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