当五花肉火拼手撕包菜

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很喜欢干锅手撕包菜，秘制改良后，把配方分享给大家。浓郁的多层复合式口感，不断冲击你的味蕾，绝赞！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

包菜 1颗小的约250g

、

五花肉 150g

、

生姜去皮切片 10片左右

、

花椒 1小匙

、

大蒜剥皮切片半颗

、

八角 1枚

、

桂皮 1小块指甲大小足够

、

香叶 3片

、

干辣椒切段 5个

、

黑豆豉 1小匙

、

朝天椒切椒圈 1根

、

小香葱切葱末 1小匙

、

肉：料酒去腥 1大匙

、

肉：白胡椒粉去腥 1/2小匙

、

肉：生抽酱油调味 2小匙

、

肉：淀粉 2小匙

、

肉：鲜花椒油 10ml

、

生抽酱油 1大匙=15ml

、

盐 1/2小匙

、

鸡精 1/2小匙

、

白砂糖 1大匙

、

猪油 2小匙=10g

、

山胡椒油 1小匙

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
【准备食材】包菜一片片洗干净，用手撕碎，大约每片半个手掌大小。有茎的地方撕碎一些，都是叶的地方，撕大一些。
步骤2/25 点击查看大图
【处理食材】1、五花肉放入料酒和白胡椒粉、5片生姜，抓匀去腥。2、放入生抽调味。3、放入淀粉裹住味道。4、放入鲜花椒油，去腥、调味、提鲜、裹油。5、静置10分钟，放冷藏室。
步骤3/25 点击查看大图
【准备配料】如图，把配料准备好。生姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、椒圈、葱末、黑豆豉。
步骤4/25 点击查看大图
太美，再拍一张
步骤5/25 点击查看大图
【准备】调料。猪油，山胡椒油（香味很特别）
步骤6/25 点击查看大图
【炒菜】热锅后，热油。
步骤7/25 点击查看大图
放入生姜片，爆香。
步骤8/25 点击查看大图
放入五花肉，煸炒香。不喜欢生姜的人，可以把生姜取出扔掉。
步骤9/25 点击查看大图
炒到五花肉金黄色，很香为止，出锅待用，这样的做法，五花肉多汁鲜美也多油很香。（五花肉还有另外一个处理方法：就是有肉精肉切开，只用料酒抓匀，先炒油肉，炒到五花肉自己的人油脂被逼出来，在放入精肉炒香。这样子做，肉干香，焦脆，油脂少口感不同。）
步骤10/25 点击查看大图
不洗锅，锅内放入猪油
步骤11/25 点击查看大图
猪油很快溶化了。
步骤12/25 点击查看大图
入花椒，爆香。不喜欢吃到花椒的人，可以把花椒滤渣取出扔掉。
步骤13/25 点击查看大图
放入：大蒜、八角、桂皮、香叶，爆炒至香。
步骤14/25 点击查看大图
放入干辣椒，翻炒2下。干辣椒容易焦，焦了发苦。所以晚一些放。
步骤15/25 点击查看大图
放入包菜，炒
步骤16/25 点击查看大图
放生抽和盐
步骤17/25 点击查看大图
放五花肉，翻炒
步骤18/25 点击查看大图
炒到包菜有点软了，放黑豆豉
步骤19/25 点击查看大图
咸味入味后，放鸡精、白砂糖
步骤20/25 点击查看大图
最后放椒圈和葱末，调色。【秘方】加入山胡椒油，调香。神秘的美味出炉。
步骤21/25 点击查看大图
出锅装盘
步骤22/25 点击查看大图
下饭，下酒，荤素搭配
步骤23/25 点击查看大图
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步骤24/25 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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