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私房红烧牛肉的做法

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私房红烧牛肉

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这道私房红烧牛肉，是昨天的晚餐，红油飘香，醇香透味，真心好吃，！我估计昨晚上要是餐桌上没摆这盘牛肉菜，晚饭后的那堂课一定会被上得更“深刻”！这道红烧牛肉，我将它列入今年年夜饭的菜单中，寓意也很吉祥：“牛”气冲天。现在的这个菜谱配方，是经过多次调整的我自己很满意，觉得已经有点接近我所认可的完美口感了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉约1.75kg

、

蒜瓣

、

生姜

、

大葱白

、

小葱

、

干红椒

、

香辛料若干

、

精盐

、

酱油

、

绍酒

、

番茄酱

、

郫县红油豆瓣酱

、

牛油火锅底料

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；
步骤2/6 点击查看大图
锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用；
步骤3/6 点击查看大图
准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出；
步骤4/6 点击查看大图
将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）；
步骤5/6 点击查看大图
将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；
最后一步点击查看大图
连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖'压'20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。

小贴士

这一大锅子的红烧牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下，荤素一锅端上桌。再或者配上面条，出炉一碗红烧牛肉面，或者淋上白米饭上，就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭，吃法百搭！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-30

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