酸甜爽口的朝鲜冷面
读大学时既懒又穷,没有毅力早上六点起床去食堂排队抢包子,也没钱动辄出去下馆子。校门口的煎饼摊子和冷面铺子倒是我经常光顾得起的地方。一块钱一碗的冷面可以让我坚持到上午十点而不饥肠辘辘,要是当月伙食费有富余,再点上一笼蒸饺,真真是极幸福的!当年和先生经常你一口我一口地咬着肉馅饼,或者你推我让地吃下最后一口牛肉拉面,那样经得起咀嚼的幸福,仿佛已经离开很久。所以,这碗冷面也算是承载着记忆,只是无论我多花样翻新的研制调料,终究是难觅当年的味道。
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步骤1/6
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在保鲜盒内注入1500克冷开水,加入盐、糖、醋、生抽混合均匀,再将切成片的黄瓜、柠檬、切成丝的苹果、西红柿,洋葱、红尖椒以及香菜茎放入,混合均匀后入冰藏冷藏腌渍一夜。注意,这里面盐、糖、醋的份量根据个人需要调整,因为不光每个人口味不同,而且盐的咸度,糖的甜度也有相差。建议调料分次放入,多尝尝,以寻找到合适自己的口感。
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步骤2/6
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土鸡蛋用水洗干净表面,锅内放水煮沸后放入鸡蛋,转中火煮七分钟(一定不能长于七分,喜欢蛋黄更稀一些的同学可以只煮5-6分钟,煮的时候用勺子多翻动鸡蛋,可以让蛋黄保持在中心位置)。煮好的鸡蛋立刻投入冰水中,冷却后剥去外壳,泡入卤汁中放冰箱冷藏过夜。
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步骤3/6
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煮冷面前先将卤中肉切片,放入卤汁中浸泡30分钟。
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步骤4/6
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干冷面先用冷水浸泡半个小时。水烧开后投入泡好的冷面煮开即关火,让冷面焖5分钟后取出过冷水,反复淘洗几次直至淀粉糊清洗干净,滤干水份。
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步骤5/6
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将冷面盛入碗中,浇上头天腌好的酸甜汁(喜欢辣的可以再浇一点红油,我喜欢在冷面中挤上一些芥末,吃起来非常爽口)。再将保鲜盒里浸泡的材料取出与泡菜一起铺在冷面表面,溏心卤蛋一切为二,卤牛肉切片装饰,表面可以再撒一些香菜叶和焙熟的白芝麻。
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最后一步
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冷面的配菜可以根据自己的喜欢搭配。我这次买的是小麦冷面,个人觉得没有荞麦冷面好吃,建议大家选用荞麦冷面、另外,强烈建议放点芥末试下哦,好吃加倍!有些方子会用牛肉汤头和酸甜汤头搭配使用,但我更倾向于只有酸甜汤,否则牛肉汤里的油冷却会影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-08
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