什锦卤面

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜面条 400g

、

五花肉 250g

、

白兰豆 250g

、

青菜 100g

、

西红柿 1个

、

香菇 2只

、

葱姜蒜若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备料，蔬菜可以根据自己喜好放豆芽、红萝卜、芹菜等。洋葱和青椒纯粹是上顿饭用剩下的，可有可无。香菇最多2个，西红柿是独家秘方，解腻提鲜的。
步骤2/12 点击查看大图
五花肉切片，放入酱油、盐稍腌一会。加姜蒜炒制。
步骤3/12 点击查看大图
加水，煮开后转中火。家里有小孩，所以我加的水比较多，确保煮出来的肉比较软。
步骤4/12 点击查看大图
煮肉的空档，开始准备蔬菜。
步骤5/12 点击查看大图
大火收汁，盛出备用。其实在炒肉的时候加入白萝卜片、海带片再加水煮。放入甜面酱，加入盐、花椒面等，这步出来就直接是豫西风味的酱肉片。
步骤6/12 点击查看大图
先放豆角、香菇，再放入其他菜翻炒。先加一点盐，因为豆角不好入味。
步骤7/12 点击查看大图
加水，我加了两大碗，基本上菜都在水里漂着。
步骤8/12 点击查看大图
这个空档，赶紧蒸面。水开以后15分钟。
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水开以后放入炒的肉，然后转中火煮10分钟，基本上和蒸面的时间是同步的。加入酱油、盐、南德、花椒面调味。注意酱油放少了面白不好看，然后盐要多，因为面是不加盐的，菜汁要尝起来很咸才可以，如果菜的味道刚好，出来的卤面就没有味道。关火的时候，菜汁的量是要快没过菜，稍微多一点没关系，少了面就会干。
步骤10/12 点击查看大图
把蒸好的面条放进锅里，搅拌均匀，充分吸收菜汁。
步骤11/12 点击查看大图
拌好以后，再放入蒸屉，一层面一层菜，再一层面一层菜。大火蒸20分钟就好了
最后一步点击查看大图
这是蒸好的，我做的这些够四个大人一个小孩吃，是比较多的。家里人少的，适当调整份量。