淡奶油辫子面包

浏览 49905 · 收藏 457 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面包是我家的早餐的主食之一，现在天气热，正是面包发酵的好时节，所以我每周都会做一两次面包，以前都是自己手工揉面，400g的面粉20分钟不到就可以揉出薄膜，但现在因为要带孩子，没有那么充足的时间手工揉，所以大部分揉面的工作都是交给面包机来执行了，省了我不少力气，虽然面包机可以做一键式面包，但还是想换换样子，自己手工整形，可以填馅可以装饰可以造型，更合自己心意一些。这款淡奶油辫子面包是为了消耗家里开了封的淡奶油而做的，平时我就喜欢做无油低糖的面包，这款面里加了淡奶油，自然是不敢再放其它油脂了。还是用牛奶揉面，所以奶香味足足的，成品也是软软的。这里所有的高筋面粉并不是面包专用的高筋面粉，是超市里很常见的5KG装的那种高筋面粉，可以用来蒸馒头、包包子或饺子的那种，因为不是做吐司面包，要求不那么高的，可以用这种高筋面粉代替，也比较好买，价格也更亲民一些。下面分享一下制作方法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400g

、

牛奶 185g

、

鸡蛋液 47g

、

淡奶油 79g

、

盐 2g

、

白糖 40g

、

耐高糖酵母粉 5g

、

鸡蛋液 15g

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将原料表里的材料依次放进面包机桶里，顺序为：牛奶、淡奶油、鸡蛋液、盐、白糖、高筋面粉、耐高糖酵母粉；（先液体，后粉类）
步骤2/13 点击查看大图
启动面包机快速揉面程序，一次20分钟，共启动两次，一共40分钟；然后断电，在面包机内桶里发酵至2.5倍大（约1个小时）；
步骤3/13 点击查看大图
面团发酵完成后，取出排气揉匀，分成九个小面团，静置15分钟；（面团会特别软，如果粘好不好操作的话，可以适当在手上抹点橄榄油或玉米油）
步骤4/13 点击查看大图
静置好的小面团再排气，但不能使劲搓揉了，边排气边搓成长条形，三个一组；
步骤5/13 点击查看大图
编成辫子形状；
步骤6/13 点击查看大图
三个辫子面包全部编好以后，烤盘上铺好烘焙用的油纸，把面包摆放在油纸上，放进烤箱，用烤箱的发酵功能进行二次发酵；（也可以把烤盘放在上层，下层放一盘热水，利用热气发酵）
步骤7/13 点击查看大图
发酵至两倍大以后，取出刷蛋液；
步骤8/13 点击查看大图
刷完蛋液后撒一些熟白芝麻在上面装饰一下；
步骤9/13 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170度，25分钟；烤箱中层。
步骤10/13 点击查看大图
烘烤期间，最后几分钟的时候注意观察一下，如果上色浅，可以往上提一层，让面包表面更接近烤管，如果上色深，可以调低上火温度，或者加盖一张锡纸防止上色过深；
步骤11/13 点击查看大图
面包出炉了，掰开还有拉丝效果呢，因为这款面包加了淡奶油，柔软极了。放凉后装在保鲜袋里密封就好，室温可以放一到两天，如果需要放更久，要放进冰箱冷冻室里保存，吃的时候取出来室温回温或者放烤箱内低温解冻一下就好；
步骤12/13 点击查看大图
自己在家制作面包并不是一件很麻烦的事情，可以趁着周末休息的时候，在厨房里玩玩面团，做个面包，下一周的早餐就可以轻松解决了。
最后一步点击查看大图
还有拉丝呢