双皮奶

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 180ml

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将牛奶倒入碗中，用保鲜膜紧紧盖住碗口。不要用含糖份的牛奶。为了避免广告嫌疑，我把牛奶品牌打码了。
步骤2/12 点击查看大图
将碗口用保鲜膜盖好。盖保鲜膜是为了蒸牛奶时蒸汽水无法滴入牛奶内。
步骤3/12 点击查看大图
将盖好保鲜膜的牛奶放蒸锅，大火将水烧开，上汽后蒸10分钟，蒸好后取出牛奶晾凉。
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蒸牛奶时将鸡蛋黄和蛋白分离，要蛋白。我一直提倡光盘行动，所以蛋黄不要丢掉，可以炒着吃或将蛋黄打散后蒸熟吃。
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晾凉后的牛奶面上会有一层奶皮，将奶皮划破一点或掀起奶皮，将牛奶倒入另一个碗中，将奶皮留在原来的碗中，原来的碗底留一点点牛奶就好。
步骤6/12 点击查看大图
在牛奶中加入蛋白和白砂糖搅拌均匀(白砂糖可以根据个人口味增减)。
步骤7/12 点击查看大图
将搅拌均的牛奶过筛一遍。过筛是为了之后成品没有汽泡，吃起来口感更顺滑，当然也可不过筛。
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过筛好的牛奶备用。
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将过筛好的牛奶沿碗边缓缓倒入有奶皮的碗中，奶皮会浮起来。
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再次将碗口用保鲜膜盖紧放入蒸锅，大火将水烧开，上汽后转中火继续蒸10分钟，蒸好后关火，不要急着开锅盖，继续闷5分钟后取出，晾凉后即可食用，夏天建议放冰箱冷藏后食用口感更佳。
步骤11/12 点击查看大图
加上红提和薄荷叶装饰点缀。
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成品图。