广式莲蓉蛋黄月饼

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这个方子做了很多次，每次都很好。盐和吉士粉可放可不放，吉士粉能让颜色更漂亮。菜单都是10个的量。平均分成10份就好啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮～中粉63克模具 110g

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糖浆 78g

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花生油 27g

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枧水 2.5克

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盐 2g

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吉士粉 3克

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馅料

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莲蓉馅 250g

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咸鸭蛋黄 10个

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75克模具材料如下（10个装）

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中粉 132g

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糖浆 93g

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花生油 32.4g

、

枧水 3克

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吉士粉 3g

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莲蓉馅 300g

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100克模具材料如下（10个装）

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中粉 160g

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糖浆 115g

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花生油 40g

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枧水 4克

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吉士粉 5g

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莲蓉 375g

、

蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糖浆，枧水，油，混合均匀，加入面粉，盐，揉均匀
步骤2/11 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜松弛2小时
步骤3/11 点击查看大图
将莲蓉，和松弛好的饼皮各分成10份。
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄180度放入烤箱烤5分钟，莲蓉压扁，包入冷却的蛋黄。
步骤5/11 点击查看大图
搓圆，沾上玉米淀粉，送入模具。
步骤6/11 点击查看大图
表面喷少许水，美味漂亮的月饼就做好了。
步骤7/11 点击查看大图
烤箱180度，5分钟，拿出表面刷少许蛋黄液，送入烤箱160度25分钟，上色即可
步骤8/11 点击查看大图
这是刚烤出来的。
步骤9/11 点击查看大图
回油3天后，蛋黄很滋润。
步骤10/11 点击查看大图
美滴
最后一步点击查看大图
做了几批

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

之前写过一次方子，不小心删除了，为了以后方便，又补了个方子，方子用的是65克模具，一共做了10个，关于饼皮的软硬度，有的面粉吸水性不好，会湿一些，建议买超市1～2斤袋装的面粉。蛋黄是自己腌的，每个都在20克以上，如果买的蛋黄比较小，建议增加莲蓉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-07

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