香辣蟹之六月黄
六月黄,又名童子蟹,指还差一次蜕壳的未成年大闸蟹,蟹壳较脆、肉质细嫩,用来做香辣蟹再好不过了。
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步骤1/11
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新鲜六月黄备好。
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步骤2/11
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佐料备好。
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将蟹洗净。
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步骤4/11
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用剪刀将蟹拆开,去除蟹腮、蟹肠、蟹胃。
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步骤5/11
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碗中倒入料酒和胡椒粉,把拆好的蟹浸泡后捞出备用。
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步骤6/11
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为防止蟹黄入锅流失,将开口处沾上生粉。
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步骤7/11
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油锅烧至六成热,加入沾了生粉的蟹段。
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步骤8/11
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同上一步骤相同,蟹壳里的黄也沾上生粉后入锅。
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步骤9/11
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将炸好的蟹捞出沥干,将准备好的佐料倒入锅中翻炒,加入红油豆瓣酱炒至均匀。
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步骤10/11
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将蟹再次倒入锅中,和锅里的佐料一道翻炒,过程中加入蚝油、盐和水,在锅中闷煮5分钟吸收汤汁。
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最后一步
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出锅装盘即可。
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发布于 2016-08-06
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