干烧鲫鱼!
干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一,在烧制的过程中,要求火小、时间长,最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面,从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。
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步骤1/17
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鲫鱼
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步骤2/17
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小米辣 榨菜 蒜 泡姜泡海椒 青海椒和香葱
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步骤3/17
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榨菜
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步骤4/17
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姜米、蒜米、泡椒,鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎,仔姜切粗点的丝
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步骤5/17
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把鲫鱼杀后清洗干净,放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时
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步骤6/17
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用厨房纸擦干表面水分后
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步骤7/17
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下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
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步骤8/17
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捞出来沥油备用
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步骤9/17
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锅里放适量的油烧热,先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
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步骤10/17
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放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
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步骤11/17
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往锅里掺适量的肉汤
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步骤12/17
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加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
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步骤13/17
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下入炸好的鲫鱼,转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味
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步骤14/17
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烧至盆里的汁水将干时,加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
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步骤15/17
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把多余的汁水倒进炒锅,烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油,淋在盘内鲫鱼上面后
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步骤16/17
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撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整
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最后一步
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开整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-06
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