筋头巴脑锅
筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行,香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。以牛筋头、牛杂、牛筋肉等为主要原料,突出筋道和软糯,将口感上的两种极端,达到了一个和谐统一。以北方人的口味为基准,具有香辣醇厚、滋味悠长的特点。 用电炖盅来做的好处,一是可以提前预约时间,到时定时停止,临睡前设定后,一早起床就可以吃到,比较方便。二是可以防止无水干烧,更加安全。三是,隔水长时间炖出来的口感更好,也更软烂入味。四是,不需要提前准备料油、酱料和卤汤,直接一锅出,大夏天的也不会把厨房弄得热热的。
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步骤1/13
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牛筋头洗净,切块,同样处理好牛筋肉,入冷水泡去血水,以便除去腥味
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步骤2/13
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倒掉血水后,分别冷水入锅,煮沸,撇去浮沫,沥净
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步骤3/13
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将牛杂切细条,用葱姜水煮过去腥,和焯好水的牛筋头、牛筋肉沥净备用
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步骤4/13
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准备好其他材料。如果吃不得辣,可用适量黄豆酱代替部分郫县豆瓣辣酱和辣椒粉
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步骤5/13
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电炖锅中加适量水,放好支架
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步骤6/13
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将筋肉放在底层,其他材料依次入炖盅里,最容易熟的材料放在顶部。也可以加适量土豆,根据个人喜好吧。
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步骤7/13
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各种调料拌匀后倒入炖盅里,盖好盖子
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步骤8/13
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选择'筋肉'程序,默认时间为2.4小时,我选择延长时间到3小时,启动即可
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步骤9/13
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中途开盖,用筷子搅动一下,以便均匀入味
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步骤10/13
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完成后,小心取出,即可食用
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步骤11/13
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因为是关着盖子蒸,料酒的酸味挥发不出,所以就没用料酒。血水泡净后并不腥
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步骤12/13
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最后一步
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发布于 2016-08-06
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