8寸戚风蛋糕

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8寸戚风蛋糕

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刚开始玩烘焙的时候，也经常问：为什么会塌？后来才知道，原来是自己的技术水平烂，没有经验！所以我累积经验，才换来完美出炉！我是不是专业，我只是发表自己的领悟

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 70g

、

玉米油 50g

、

糖（本人喜欢少甜） 60g喜欢吃甜点的，可以放80g

、

鸡蛋 5个

、

生粉 8g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
材料大合照
步骤2/23 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分别隔开后，装到无油无水的干净盆里
步骤3/23 点击查看大图
加入纯牛奶，玉米油，搅匀融合
步骤4/23 点击查看大图
我也录了小视频给朋友看，所以只能截图了^_^筛入低粉
步骤5/23 点击查看大图
搅拌均匀后，面糊能挂条状型，就ok啦，待用！准备打蛋清
步骤6/23 点击查看大图
我比较懒，一次性将蛋全放入蛋清里打
步骤7/23 点击查看大图
来一张打蛋清的照
步骤8/23 点击查看大图
打到这样的纹里时，加入生粉，继续打！前面都说，为什么加生粉呢？加入生粉是让蛋白打得更细腻，更稳定，不影响口感
步骤9/23 点击查看大图
打到出现这样的纹里，再打几下就行了
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蛋头挂起至勾尖，这蛋白已经打好了，好细腻
步骤11/23 点击查看大图
这是已经打好的蛋白霜，呈8字型
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将蛋白霜分2次，加入到蛋黄糊里，呈z字型搅拌
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或者用搅拌刀搅，从中间开始，像炒菜一样，搅拌
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模糊的截了几张图
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能看清搅拌方式吗
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模具搽层黄油！搅拌均匀后，倒入模具，注意看，我倒入蛋糕糊是一前一后，呈一字状态倒蛋糕糊，这样就不会有那么多空气进入
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看到了吗，这是向前倒蛋糊
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这是向后倒
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倒完蛋糊后，握着模具转圈小力震出气泡！这是活底模，别太大力了，越大力震，大气泡越多，所以给点耐心
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震好后，180度预热烤箱10分左右
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这是我烤的温度，180度先10分钟，150度50分钟！这次我调低温度试烤，上管130度烤
步骤22/23 点击查看大图
60分钟过后，将蛋糕摊至凉后，徒手脱模（我做菠菜蛋糕那方子有教你怎样脱膜）
最后一步点击查看大图
没有下陷，没有收腰！事实证明我温度调低后，颜色上色浅

小贴士

一开始可以建议180度10分钟，后来再调低点！根据自家的烤箱有定！蛋糕糊，必须震出气泡，里面的粗糙和细腻，就得看这震出气泡很关键！还有，出炉时，大力摔2下，震出热气，立马倒扣，至摊凉脱模

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