咖啡杏仁戚风蛋糕(6寸)
咖啡戚风蛋糕是一种古老的西点,这是一种像海绵口感的点心。加入咖啡的蛋糕另有一番风味,有咖啡的香味还有戚风的细腻。 咖啡控不可错过哦~ ʕ ᵔᴥᵔ ʔ
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步骤1/23
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准备食材,杏仁切碎备用。
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步骤2/23
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将鸡蛋分开,蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
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步骤3/23
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蛋黄中加入20g白砂糖,用手抽搅拌至糖融化,这是一个乳化的过程。
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步骤4/23
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加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
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步骤5/23
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加入10g朗姆酒搅拌均匀。
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步骤6/23
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筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤7/23
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将3g咖啡粉加入15ml水,搅拌至融化。
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步骤8/23
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将咖啡液倒入蛋黄糊中
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步骤9/23
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搅拌均匀待用。
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步骤10/23
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现在来打发蛋白霜。用电动打蛋器低速将蛋清打散,成粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。
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步骤11/23
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打发至细泡泡状态时,再加入1/3的白砂糖。
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步骤12/23
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打发至蛋白蓬松,有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。
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步骤13/23
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打发至干性发泡状态即可。
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步骤14/23
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舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤15/23
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再将剩下的蛋白霜分2次加入到咖啡蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
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步骤16/23
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加入杏仁碎
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步骤17/23
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用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀,不要划圈,容易消泡。
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步骤18/23
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将油纸放入6寸活底圆模,再倒入面糊。
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步骤19/23
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端起模具在桌面上轻磕几下,震出大气泡。
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步骤20/23
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模具放入预热好的烤箱中下层,170度烤45分钟。
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步骤21/23
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用牙签在蛋糕上戳一下,上面没有湿面糊就是烤熟了。
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步骤22/23
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倒扣在冷却架上,撕下油纸。
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最后一步
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成品图~
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发布于 2016-08-05
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