黑麦馒头
黑麦粉也叫裸麦粉,富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较差,需与小麦粉掺合才能做成黑麦馒头或面包。 这次我用的是酵种法,酵种法的酵母用量比较少,酵种发酵时间比较长,做出来的馒头组织绵密有弹性,口感也比较松软有嚼劲
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
将牛奶和酵母粉混合均匀;
-
步骤2/11
点击查看大图
倒入普通面粉,拌成均匀的面糊状;
-
步骤3/11
点击查看大图
盖上保鲜膜,室温下发酵至三倍大;
-
步骤4/11
点击查看大图
将发酵好的种面团放入搅拌桶,加入糖、黑麦粉;
-
步骤5/11
点击查看大图
充分揉成光滑的面团,(我用厨师机慢速搅拌了10分钟),揉好后盖上保鲜膜,室温下松驰15分钟;
-
步骤6/11
点击查看大图
将松驰后的面团均切成10等份;
-
步骤7/11
点击查看大图
再逐个揉成圆坯;
-
步骤8/11
点击查看大图
放入蒸笼,盖上盖再醒发20分钟左右,(冬天时间要稍长一些);
-
步骤9/11
点击查看大图
醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
-
步骤10/11
点击查看大图
锅中放入冷水,把蒸笼放在上面,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟左右,时间根据馒头的大小做调整;
-
最后一步
点击查看大图
关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开盖。
1 馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 2 不同品牌的面粉吸水性是不一样的,不同品牌的牛奶含水份也不一样,所以液体的加入要根据面团的软硬做调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-05
黑麦馒头的相关分类
黑麦馒头的相关推荐
-
全蛋蛋挞(原味)
10411782人看过 -
栗子冰皮月饼
12415716人看过 -
黑麦馒头
457695人看过 -
#炎夏消暑就吃「它」#凤眼果银耳鸡蛋糖水
221215人看过 -
生日餐
1131678人看过 -
紫薯黑麦面馒头
50410人看过 -
香芋鲜奶
39838人看过 -
白面馒头,白白胖胖的,简单易上手,你不爱吗
3173934人看过 -
家庭版无淡奶油蛋挞
2636847人看过 -
广式豆沙月饼初次实验
414211人看过 -
红豆香芋糖水
36897人看过 -
地瓜香芋糖水
140320人看过