黑麦馒头的做法

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黑麦馒头

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黑麦粉也叫裸麦粉,富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较差,需与小麦粉掺合才能做成黑麦馒头或面包。这次我用的是酵种法,酵种法的酵母用量比较少,酵种发酵时间比较长,做出来的馒头组织绵密有弹性,口感也比较松软有嚼劲

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 350g

、

黑麦粉 150g

、

牛奶 295g

、

细砂糖 30g

、

即溶酵母粉 3g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将牛奶和酵母粉混合均匀;
步骤2/11 点击查看大图
倒入普通面粉,拌成均匀的面糊状;
步骤3/11 点击查看大图
盖上保鲜膜,室温下发酵至三倍大;
步骤4/11 点击查看大图
将发酵好的种面团放入搅拌桶,加入糖、黑麦粉;
步骤5/11 点击查看大图
充分揉成光滑的面团,(我用厨师机慢速搅拌了10分钟),揉好后盖上保鲜膜,室温下松驰15分钟;
步骤6/11 点击查看大图
将松驰后的面团均切成10等份;
步骤7/11 点击查看大图
再逐个揉成圆坯;
步骤8/11 点击查看大图
放入蒸笼,盖上盖再醒发20分钟左右,(冬天时间要稍长一些);
步骤9/11 点击查看大图
醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
步骤10/11 点击查看大图
锅中放入冷水，把蒸笼放在上面,大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟左右，时间根据馒头的大小做调整;
最后一步点击查看大图
关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开盖。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1 馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 2 不同品牌的面粉吸水性是不一样的,不同品牌的牛奶含水份也不一样,所以液体的加入要根据面团的软硬做调整。

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发布于 2016-08-05

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