酸菜蹄膀!
喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭,下饭的很!
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步骤1/10
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蹄髈冷水入锅煮开,去除血水等杂质。
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然后用自来水冲洗干净,晾干(此步骤不能偷懒,没有完全晾干容易导致上色不均匀)
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一勺半酱油加上一勺糖,搅拌到糖基本融化。(喜欢颜色深点的可以再加些老抽)
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步骤4/10
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将调制好的酱油刷在蹄髈上,刷均匀之后晾干。
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步骤5/10
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等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。(若是没等到干透,下油锅会溅油的。。。容易发生毁容事件。。所以晾干的步骤千万不要偷懒。。
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步骤6/10
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炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了,可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟。
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步骤7/10
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酸菜洗干净过水,切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
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步骤8/10
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放入蹄髈,加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿,让皮子更有口感。
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步骤9/10
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煮到筷子可以轻易插入肉里,骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈,撒上一些葱花,尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。
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最后一步
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喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭,下饭的很!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-05
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