酥皮绿豆饼

浏览 11.4万 · 收藏 1398 · 学做 27

绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆，它们的区别在于：清热在其皮，解毒在其内。如果想清热解毒的话，就用有皮绿豆；如果想口感和视觉都好些的话，就用去皮绿豆吧~ 我一直不喜欢外面买的绿豆饼，因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊，看到材料都是满地铺放的，超级恶心。而且外面卖的很多香精，也太甜了。电视上也见过这么一个段子：“黑心老板：绿豆饼里没绿豆因为老婆饼里没老婆呀”。这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作，虽然费时，但能在盛夏为家人献上消暑甜点，这就是DIY的魅力所在吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋面粉 235g

、

猪油 80g

、

糖 40g

、

水 90g

、

油酥

、

低筋面粉 180g

、

猪油 90g

、

绿豆馅

、

去皮绿豆 200g

、

水适量

、

糖 100g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
步骤2/22 点击查看大图
用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。
步骤3/22 点击查看大图
炒到可以揉成团状即可，装入容器内，冷却，待用！
步骤4/22
将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。将油酥料混合，醒发30分钟
步骤5/22 点击查看大图
将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
步骤6/22 点击查看大图
将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
步骤7/22 点击查看大图
豆沙20g一个
步骤8/22 点击查看大图
油皮按扁，包上油酥
步骤9/22 点击查看大图
再压扁
步骤10/22 点击查看大图
用斡面杖斡长
步骤11/22 点击查看大图
翻过来，反面卷起
步骤12/22 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤13/22 点击查看大图
再压扁
步骤14/22 点击查看大图
再斡长再卷起
步骤15/22 点击查看大图
醒发20一30分钟
步骤16/22 点击查看大图
中间压一下
步骤17/22 点击查看大图
两边往中间推
步骤18/22 点击查看大图
滚圆
步骤19/22 点击查看大图
压扁，斡成饺子皮那样
步骤20/22 点击查看大图
绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
步骤21/22 点击查看大图
放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
最后一步点击查看大图
晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

1、如果不喜欢猪油的话，可以换成黄油或者玉米油，猪油和黄油对比起来，猪油比较润，黄油的话要适量增加一点点量，黄油更加香。 2、面团松弛一会是为了更好造型。 3、配方中的糖量已经比较低了，如果想再减糖的妹纸要慎重哦~ 4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-04

换个做法