湘菜-魔芋煮鸭
魔芋烧鸭我觉得应该算是湘菜,因为我从小我妈就做给我吃(好像这个理由不成立:),而且魔芋好像也就湖南、四川吃的比较多。不管是湘菜还是川菜,一菜百味,只要好吃就好。我的做法的特点是鸭子先要干炒这样去除多余油脂,鸭肉紧实。汤汁鲜美,魔芋采用的韩国魔芋软糯入味,最后下入青椒,让青椒的香味在上桌时正好品尝到。这个菜绝对的下饭菜。
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步骤1/10
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准备好配料
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步骤2/10
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魔芋切条,锅里煮开水,把魔芋焯水,捞出倒掉水,再烧一锅,再焯水,之后捞出泡在温水里备用。这样做是为了去除魔芋的石灰味。
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步骤3/10
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干锅中火直接放入鸭肉翻炒,
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步骤4/10
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炒至水分收干,鸭皮出油,喜欢干点的可以炒至微微粘锅,捞出鸭肉,保留鸭油,洗干净锅
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步骤5/10
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锅里倒入鸭油,如果不够再加点油,油不需要太多,爆香姜蒜
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步骤6/10
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放入豆瓣酱炒出红油
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步骤7/10
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放入鸭肉翻炒均匀
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步骤8/10
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放入高汤、料酒、盐、酱油、八角和干红辣椒,盐不要多因为汤会收浓,煮沸后盖上锅盖小火焖
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步骤9/10
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汁收浓,鸭子微烂,放入青椒翻炒片刻,青椒熟了放人葱段即可出锅。
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最后一步
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鸭和魔芋都焖的极其入味,一大盘也不够吃,汤汁捞饭或者配馒头都是美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-04
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