台湾芋圆的做法及经验学会不用再去鲜芋仙了

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做了几次，总结出一些好用的经验。本菜谱以方法为主。实用的哦。紫薯和芋头类推

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30~60分钟 | 配菜(中级)

红薯大只的半个

、

紫薯 2小只

、

芋头半只

、

木薯淀粉 300g

烹饪步骤

步骤1/7
我们以红薯为例子来说。
步骤2/7
蒸熟红薯，约40分钟，下面可以顺便煮上红豆。
步骤3/7
取出来后用勺子碾成糊状，下面比较重要的
步骤4/7 点击查看大图
这里比较关键！仔细看！⚠️如何调制，使得粉团不散，吃起来又Q弹劲道呢？这里我们要注意几点，1不要把粉团直接扔在案板上就开始搓然后放粉啊水，这会一团糟，而且不均匀。2不要在盆子里兑好水淀粉，再加入，因为木薯粉遇水会迅速粘粘变硬，很难取出。正确的做法是在碾烂山芋后，把粉倒在上面，接触面越大越好。倒大概一堆，山芋的一半的量左右，然后加入少许温热水，⚠️温热的熟水！不要多。然后迅速抄起勺子搅拌，不要犹豫，扮得均匀，看不见颗粒状的白色粉粒，表面光滑像橡皮泥一样为止。在案板上放少许木薯粉，手上沾一些，取出粉团，以免沾手。这时，会觉得粉团很弹，如果比较粉，那么就是粉加少了，水也少了。自己琢磨一个大概的样子。⚠️如果觉得一大团很难搓，搓太长，就可以分2.3团，搓成长长的细条，圆柱状。在盘子或者平板上撒一层木薯淀粉，备用。用刀切割大长条，然后放在铺上粉的盘子上，如果做得多，就在切下来的小段上裹一下木薯粉，薄薄的，防止粘黏。
步骤5/7 点击查看大图
如图，切好备用。用锅煮水，煮开后，下入芋圆！大概3分钟，待芋圆漂浮后取出。
步骤6/7 点击查看大图
过冷水！要让你的芋圆透明Q弹，过冷水的步骤也比较关键，可以准备2.3盆冷开水，然后，捞出煮好的芋圆，以此过水，让芋圆冷静下来，她会变得Q弹。
最后一步点击查看大图
取出煮好的红豆汤，加入适量的糖，加入蒸好的芋头块，或者仙草冻等其他的，这里随自己喜爱。然后捞出过完水的芋圆，放入其中。鲜芋仙就完成了。这里主要讲芋圆的做法，其他的配料很简单，大家可以自行添加。⚠️图为只有红豆汤和红薯芋圆的成品！