清汤牛腩面
看着简单,不一定哦!
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步骤1/10
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主要食材备齐;
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步骤2/10
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牛腩选带些肥肉的,肉筋适中,起刀切大块;
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步骤3/10
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冷水锅中加一点盐和油,加一勺料酒,放牛腩块煮开焯水;
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焯过水的牛肉把血沫冲干净,沥干备用;
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步骤5/10
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炒锅中加适量花生油烧热,下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味;
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步骤6/10
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将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中,加热水没过牛腩,可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀;
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步骤7/10
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盖住压力锅盖,这里我用的是电压力锅,选的是70kpa 45分钟,如果是传统压力锅,压力会大一些,上汽后煲半个小时也差不多了;
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步骤8/10
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炖牛腩期间,切一把青蒜,个人比较喜欢青蒜的味道,如果不喜欢的,可以换成小葱或是香芹;
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步骤9/10
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牛腩煲好放气后,捞出桂皮、香叶等,尝一下味道,适量加盐调味;接着用汤锅加水放少许盐烧开,下龙须面煮熟捞出,可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度;
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最后一步
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最后,面条盛入碗中,浇上牛腩及高汤,撒一把青蒜末,完美。
1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的,要注意时间和使用安全;
2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净,焯好后要冲干净,一定要记得,不然你的清汤里充满杂质及影响效果,也影响口感;
3、调料先煸香再入高压锅,香气更浓郁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-03
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