上海特色——油焖茄子
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步骤1/7
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茄子洗净,改刀成一寸左右条状。姜片,葱花切好备用。
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步骤2/7
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锅里加入大量食用油,加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。
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步骤3/7
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锅里留少许的油,放入姜片煸炒出香味。
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步骤4/7
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加入老抽,生抽,少量的盐,糖稍多一点和水煮开。
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步骤5/7
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倒入过油后的茄子,稍稍翻炒。加盖焖一下,然后收汁。
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步骤6/7
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加入葱花,淋少许熟油。装盘即可。
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最后一步
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装盘即可。
茄子口感绵软,入味。
上海口味,略微偏甜一点。
注意:
a) 茄子切开后,很容易氧化。所以现切现煮。
b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键,油锅一定要开的大一点。家里不方便的,可以采用分批过油(油量至少要盖过茄子)。剩下的油要沥杂质(主要是茄子的子)。便于以后煮菜时使用。
c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜,蒜。
d) 最后的淋油,是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-03
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