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上海特色——油焖茄子

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老王家常

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10分左右   |   切墩(初级)
茄子 500克
、
盐 少量
、
糖 多一点
、
生抽 少许
、
老抽 少许
、
姜 几片
、
葱花 少许
烹饪步骤
小贴士

茄子口感绵软，入味。 上海口味，略微偏甜一点。 注意： a) 茄子切开后，很容易氧化。所以现切现煮。 b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键，油锅一定要开的大一点。家里不方便的，可以采用分批过油（油量至少要盖过茄子）。剩下的油要沥杂质（主要是茄子的子）。便于以后煮菜时使用。 c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜，蒜。 d) 最后的淋油，是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-03

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