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烧鸡的做法

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烧鸡

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买了两只整鸡，一只三黄鸡和一只麻鸡.夏天吃些白肉，哈哈，以养生的名义！一只做烧鸡，另一只已经腌上了，准备做烤鸡和韩式炸鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

食材三黄鸡一只

、

调料：花椒大料桂皮香叶白芷陈皮若干适量

、

调料葱姜丝

、

调料白胡椒粉白糖红糖酱油生抽

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
处理一下，去掉鸡头，鸡脖，斩断翅中翅根相连处，鸡爪也去掉！这样成品摆盘比较好看！剩下的这些下脚料可以煲汤，我就直接和烧鸡一起加工啦！捎带手的事，弯成一道下酒小菜（鸡脖子去皮，去掉气管和一条油脂部分，鸡头鸡尖直接扔了，鸡爪去掉末端指甲部分，）；整理完凉水下里里外外都冲洗干净，完成。
步骤2/6 点击查看大图
热油，加热到八成，此时把控干水的鸡身下油锅小心炸制，表皮绷紧，肌肉定型，呈现焦黄色后小心捞出
步骤3/6 点击查看大图
随后把鸡身上剩余下来的小件下锅炸制。个人感觉不用提前腌制！因为放卤汁里煲好后要闷一晚，绝对入味了.而且腌过之后，型也容易散，整鸡不容易保持完整
步骤4/6
另起炒锅，煸香调料，下入桂皮，八角，香叶，白芷，花椒，陈皮，再下入葱姜煸炒。过一会再放入两碗水，水量是刚好能没过鸡身，待水烧开！同时把炸好的整鸡和小件码放在电压力煲里.最后烧开的卤汁倒入电压力煲，加入白糖、红糖、老抽、生抽、白胡椒粉，盖盖开始煲制.
步骤5/6 点击查看大图
第二天打开锅，喷香扑鼻，肉已经软烂脱骨了，小心捞出摆盘点缀一下吧！卖相更好，吃着都添香！色香味齐活啦……
最后一步点击查看大图
还有其它下酒小件，冷藏后随时解馋，当夜宵合适的没得说。

小贴士

放了料汁里闷一晚，第二天拿出来已经凉了再食用，味道和口感都是最好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-01

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