烧鸡
买了两只整鸡,一只三黄鸡和一只麻鸡.夏天吃些白肉,哈哈,以养生的名义!一只做烧鸡,另一只已经腌上了,准备做烤鸡和韩式炸鸡
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步骤1/6
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处理一下,去掉鸡头,鸡脖,斩断翅中翅根相连处,鸡爪也去掉!这样成品摆盘比较好看!剩下的这些下脚料可以煲汤,我就直接和烧鸡一起加工啦!捎带手的事,弯成一道下酒小菜(鸡脖子去皮,去掉气管和一条油脂部分,鸡头鸡尖直接扔了,鸡爪去掉末端指甲部分,);整理完凉水下里里外外都冲洗干净,完成。
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步骤2/6
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热油,加热到八成,此时把控干水的鸡身下油锅小心炸制,表皮绷紧,肌肉定型,呈现焦黄色后小心捞出
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步骤3/6
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随后把鸡身上剩余下来的小件下锅炸制。个人感觉不用提前腌制!因为放卤汁里煲好后要闷一晚,绝对入味了.而且腌过之后,型也容易散,整鸡不容易保持完整
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步骤4/6
另起炒锅,煸香调料,下入桂皮,八角,香叶,白芷,花椒,陈皮,再下入葱姜煸炒。过一会再放入两碗水,水量是刚好能没过鸡身,待水烧开!同时把炸好的整鸡和小件码放在电压力煲里.最后烧开的卤汁倒入电压力煲,加入白糖、红糖、老抽、生抽、白胡椒粉,盖盖开始煲制.
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步骤5/6
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第二天打开锅,喷香扑鼻,肉已经软烂脱骨了,小心捞出摆盘点缀一下吧!卖相更好,吃着都添香!色香味齐活啦……
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最后一步
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还有其它下酒小件,冷藏后随时解馋,当夜宵合适的没得说。
放了料汁里闷一晚,第二天拿出来已经凉了再食用,味道和口感都是最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-01
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