白馒头
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步骤1/10
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准备材料。
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步骤2/10
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将干酵母溶于30℃的温水，静置5分钟。
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步骤3/10
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将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
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步骤4/10
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将面絮揉成光滑的面团。
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步骤5/10
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盖上湿布或保鲜膜，发酵至原体积两倍大(夏天一般发1小时，春秋天一般发2小时，冬天可以取一大锅，倒入半锅温水，放上蒸架，将面团放在蒸架上，盖上盖子发酵，一般发1小时)。
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步骤6/10
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用手指在面团上戳一个洞，不回缩就说明发酵好了。
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步骤7/10
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在案板上撒上适量面粉，将发酵好的面团反复揉搓5分钟，进行揉面排气。
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步骤8/10
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将面团搓成长条，切成宽度一致的馒头生胚。
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步骤9/10
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蒸锅中铺上纱布(防止粘锅)，将馒头生胚放入蒸锅中(间隔一个馒头的距离)，盖上盖子，饧20分钟(夏天用冷水，冬天用温水，二次发酵可以让馒头外形更加漂亮，饧发不够的馒头表面容易出现僵点)。
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最后一步
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大火烧开后，转中火蒸15分钟(判断馒头是否熟的方法是用手指将馒头按下去一个坑，如果能够迅速恢复原样，馒头就熟了)，关火后焖10分钟即可(蒸好后不要急着开锅，否则容易回缩)。
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发布于 2016-08-01
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