100%中种北海道吐司(17小时冷藏发酵)
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步骤1/16
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中种的材料全部混匀,水量视面团的实际情况而定,将中种面团揉至光滑即可。放入冰箱冷藏发酵17~20小时。
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步骤2/16
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发酵好的中种面团扒开呈蜂窝状。充满酒香味。这是酵母发酵而得到的自然香味。
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步骤3/16
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将发好的中种面团用刮板切成小块,和主面团的所有材料混合。
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步骤4/16
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面团一开始会非常黏手、粗糙。给点耐心,揉下去。不要乱加手粉或者油来防黏。这是一个面团起筋的过程。一只手扯住面团一端,另一只手将面团拉伸在折叠回来。以此来揉面会比较好。
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步骤5/16
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等面团开始变的光滑、不再粗糙,可以加入黄油继续揉面了。
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步骤6/16
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揉面的过程很辛苦,坚持15~25分钟,(当然,前提是你的揉面手法正确)面团可以到达完全阶段,即是手套膜。
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步骤7/16
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等到把薄膜扯断,出现的小洞边缘呈光滑状,此时面团达到完全阶段了。中种的面团出膜很快的。
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步骤8/16
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揉好的面团团圆,盖上保鲜膜静置进行松弛30分钟。
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步骤9/16
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把静置好的面团用电子秤称重,平均分成三份。
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步骤10/16
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将面团用手掌按扁进行排气或者用擀面杖对面团轻轻敲打,排气。
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步骤11/16
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将面团擀开。
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步骤12/16
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将面团两边往中间折叠。从一头卷起来成一个小团,要卷紧些。
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步骤13/16
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将卷好的小面团整齐的码好在吐司模内。开始最后发酵约40~50分钟,发酵好后约模具的七八分满。
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步骤14/16
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烤箱预热200度10分钟以上,面团发酵好后,烤箱转180烤35~40分钟左右。
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步骤15/16
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趁热将吐司从模具取出散热,
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最后一步
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细腻绵软的组织
中种的面团我觉得出膜很快的,我揉了差不多15分钟的样子,就已经出膜了。面团一开始会很粘手,给点耐心,这是一个面筋形成的过程,等面团不再那么粘手比较光滑了之后,可以加入黄油了哦。途中尽量不要用手粉会影响口感。给点耐心揉下去,面团会逐渐光滑的。
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发布于 2016-07-31
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