酸奶冻芝士蛋糕

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曾经一直做慕斯蛋糕，后来偶然间吃过带有乳酪味的类似冰淇淋蛋糕后，就爱上这种味道了，加上最爱的酸奶味，酸酸甜甜的味觉感受，让人爱的不行。怕奶酪多了会腻，怕奶油多了会长胖，所以都有减少这两种的份量，而是增加了酸奶的比例。我加进半个鲜柠檬汁，让蛋糕吃起来清爽无比，还是绿色的柠檬，特别清新的感觉。其实在蛋糕里面可以稍加草莓酱，蓝莓酱，做成果味的奶酪糊，那就减少糖的量，我最爱还是酸奶。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 160g

、

淡奶油 120g

、

酸奶 200g

、

吉利丁片 5g

、

消化饼干 100g

、

黄油 50g

、

白砂糖 50g

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
100g的消化饼干，用擀面杖敲碎后再细细敲成粉末，套两个稍厚的保鲜袋，工作量大一点，也可以用搅拌机进行打碎工作。
步骤2/12 点击查看大图
50g的黄油，其实这些都不能算多，最后看成品，其实饼干还是很碎，一切就碎了，所以想完美再多放点10g，样子会更好看，千万不要减少份量，无盐黄油哦，隔水融化成液体，倒入饼干碎中，大一点的盆，好搅拌，多拌一会儿，让饼干充分吸收黄油的油脂，最后会很好粘在一起，过程中享受那淡淡的饼干香，我喜欢拌很久。
步骤3/12 点击查看大图
家里的6寸蛋糕模具借出去了，就用了这个8寸的心形模具，最好没有满，但是也还行，不算太薄。把搅拌好的饼干碎铺满模具，用勺子压实，我的饼干没有弄太碎，懒的。还有底下的油纸，活底的最好铺一下，我是剪的形状。放入冷藏室备用。
步骤4/12 点击查看大图
奶油奶酪室温软化一会，或者微波炉叮一分钟会变软，现在的温度10分钟就这样的，切拌一下就碎了。
步骤5/12 点击查看大图
称好糖，我喜欢用白砂糖，今天家里都没了，就用这绵白糖吧。
步骤6/12 点击查看大图
用打蛋器搅打几分钟后加入一半糖，在搅拌一会加入剩下的糖，搅打成细腻润滑的糊糊。
步骤7/12
突然发现打奶油的时候没有照相，就是把奶油5成打发，稍微用打蛋器打两分钟就行，不要太过，宁可没打到5成，也不能让奶油打过，最后还是可流动的状态。然后放入冰箱冷藏室备用
步骤8/12 点击查看大图
半个柠檬，去掉表面的籽，用榨汁器或者挤的方式挤出柠檬汁。
步骤9/12 点击查看大图
半个柠檬的汁加入奶酪糊中。
步骤10/12 点击查看大图
加入200g的酸奶，这个酸奶挺甜的，还很稠。可以换成液体那种酸奶，总之找你喜欢的酸奶都可以。乳酸菌饮料不行啊。开始搅拌搅拌，然后拿出奶油糊。
步骤11/12 点击查看大图
奶酪糊和奶油糊一起搅拌均匀，白白嫩嫩的，很细滑。乳脂豆腐似的那种。然后加入吉利丁溶液，再次快速搅拌均匀，因为吉利丁溶液遇冷凝固，所以最好先舀出一点糊糊和吉利丁混合，然后快速和盆里大部分糊糊搅拌。
最后一步点击查看大图
倒入模具中，轻轻震动平，我酸奶很稠，所以糊糊也稠，如果你的糊稀溜溜的也没事，吉利丁溶液会帮你让他们凝固的。包上保鲜膜送入冷冻室，4小时后享用美味。

小贴士

1，黄油的量。我也很想让黄油少一点，试验过30g，40g，最后加到50g。如果黄油少了，下面的饼干底凝固不好，切的时候会散开，会和蛋糕体分离。2，我的吉利丁片泡的时间有点久，导致都有点化开，最好用冰水，或者少泡几分钟，我就用的常温水。

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发布于 2016-07-31

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