饷油鱔丝:上海菜(野生黄鳝)
发现豆果居然没有饷油鱔丝这道菜,上海的面馆里常把鱔丝作为浇头,各种酒宴上,也有这道菜。作为一位魔都人,决定复制儿时的味道。把菜谱分享给大家。
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步骤1/20
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准备食材。鱔丝洗净切成7cm长,用1大匙料酒拌匀去腥,炒前沥干。洋葱切丝,茭白切细丝,生姜去皮切细丝,蒜头剥好,拍碎切小粒。小香葱,葱白部分切7cm的段,剩下的葱,切成葱末
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步骤2/20
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热油 热到4成
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步骤3/20
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先放入茭白丝,煸炒一下,加入1大匙水。翻炒一下。出锅备用。配以葱段。
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步骤4/20
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再热油,油温5成时,放入蒜末炒香。再放入姜丝和葱白,炒香。
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步骤5/20
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放入洋葱,翻炒。
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步骤6/20
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把洋葱炒软了,瘪下去,如图。
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步骤7/20
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放入黄鳝丝。翻炒
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步骤8/20
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加入料酒,老抽,生抽,盐。翻炒
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步骤9/20
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如图
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步骤10/20
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放入茭白丝。
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步骤11/20
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翻炒均匀
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步骤12/20
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加入鸡精,糖,白胡椒粉。翻炒一下
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步骤13/20
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出锅装盘,中间留个空洞出来
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步骤14/20
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在洞里放入蒜末,白胡椒粉,葱末。
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步骤15/20
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烧熟油,淋湿在表面
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步骤16/20
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发出刺啦做饷的省心,就是饷油了
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步骤17/20
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美味啊
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步骤18/20
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show time
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步骤19/20
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show time
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最后一步
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show time
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-30
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