戚风蛋糕
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步骤1/14
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将所有材料和工具准备好
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步骤2/14
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把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分开两个无水无油干净的容器装
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步骤3/14
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滴2滴白醋，用打蛋器中速打发到粗泡，这时加入三分一的白糖，继续用打蛋器中速打发
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步骤4/14
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用打蛋器中速继续打发到泡沫变细，这时再加入三分一的白糖，继续用打蛋器中速打发
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步骤5/14
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用打蛋器中速继续打发，这时看到泡沫已经很细腻，提起打蛋头，出现小弯钩，再加入剩下三分一的白糖，继续用打蛋器中速打发
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步骤6/14
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用打蛋器中速继续打发，这时看到泡沫已经开始出现清晰不会消失的纹路，提起打蛋头，出现直立的尖，说明蛋白打发已经完成
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步骤7/14
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开始制作蛋黄糊，在蛋黄里加入橄榄油，牛奶和白糖，搅拌均匀
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步骤8/14
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过筛加入三分一的低筋面粉，搅拌均匀
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步骤9/14
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过筛加入剩下的三分之二的低筋面粉，搅拌均匀
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步骤10/14
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制作好的面糊应该是这种状态，无明显颗粒，挑起来能垂出绸缎状
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步骤11/14
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取三分一的蛋白霜放进蛋黄糊里，快速轻柔由下往上翻拌均匀
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步骤12/14
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把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，同样的手法，快速轻柔由下往上翻拌均匀
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步骤13/14
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制作好的面糊应该是这种状态，细腻无明显颗粒
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最后一步
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在距离模具30厘米高处缓缓倒面糊入模具，放在桌面轻轻震两下，把较大的气泡震掉，放进预热好的烤箱，放中下层，上下管，150度烤50分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-29
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