鲫鱼豆腐汤
《重返20岁》里面让我记得特别清楚的一个细节就是老太太沈梦君,在每次儿媳炖鲫鱼汤时都会挑刺,说:两面用油煎才会出白汤。 那到底怎么做“鲫鱼汤”才会出奶白色汤汁呢?
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步骤1/8
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准备食材
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步骤2/8
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豆腐切块、葱切段,姜切片、粉丝用温水浸泡5分钟。
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步骤3/8
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鲫鱼去鳞去内脏去腹内黑膜,洗净沥干,用厨房专用纸将鱼身表面水吸干。
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步骤4/8
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锅中放油,油7成热后,放入鲫鱼中小火两面煎至金黄
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步骤5/8
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放入葱姜爆香,调入料酒烹香。
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步骤6/8
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添加开水没过鱼身,大火烧开至汤汁变白,放入切好的豆腐。
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步骤7/8
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转中火,盖锅盖炖5分钟后,加入泡好的粉丝
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最后一步
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加入盐调味,炖半分钟,关火,撒上葱花即可。
1. 加水的时候一定要加开水,这样才能出奶白色的汤。炒菜、炖肉、炖汤过程中需要加水,都要加热水,这样才不会让热锅突然变冷,影响烹制效果。
2. 水要加多些,避免中途水不够再添水,再添水味道就不对了!
3. 鲫鱼买的时候最好让店家去鳞去内脏收拾好,回家再用流水洗下就可以了。
4. 煎鲫鱼的时候,不要着急翻面,小火煎大概半分钟定型后再翻,总是翻来翻去的肉就散了。
5. 加入开水后,一定要大火烧至汤白,然后转中火继续熬,不要用太小的火。
所谓:小火出清汤,大火出白汤,就是这个道理。
现在知道 奶白色的鲫鱼豆腐汤 怎么做了吧!
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发布于 2016-07-29
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